pasticci & pasticcini

sulla felicità...

2010-06-14T23:03:00.004+02:00

una frase oggi mi segue/insegue/perseguita... è di un film visto ieri mentre piegavo panni per riposarmi e riprendermi da una impegnativa avventura di cui vi dirò:

"La felicità è la tristezza che fa le capriole"

è del film "Giulia non esce la sera" con Mastrandrea e la Golino.... bella coppia, bel film introspettivo... beh... bell'uomo, fuori dagli stereotipi hollywoodiani... sinceramente però non saprei dire se mi mette tristezza e riflette un mio stato d'animo o se al contrario è il rovescio della medaglia che si lascia percepire...
la frase sembra non essere del regista o dell'autore, ma di un racconto di un autore del Mozambico e forse per questo mi intriga ancor di più.
Sarà che sono in un periodo in cui non so se dare un colpo di spugna ad un presente che non mi soddisfa o se invece resistere con le unghie e con i denti per cambiare da dentro quel che non mi piace... ma non è facile.

Guardando al lato costruttivo dei colpi di spugna, un progetto che in questi giorni ha assorbito molte mie energie è il bellissimo progetto del GAS di Calci, vi ricordate quando quasi un anno fa parlavo dell'incendio sulle colline pisane? beh, esiste un gruppo di persone (appunto del gas di calci) che non è rimasta con le mani in mano (o sulla tastiera) a lamentarsi di quel che è successo, ma ha elaborato un progetto di rimboschimento (e già questo mi sembra una gran cosa!) con un metodo tutto sperimentale alle nostre latitudini... praticamente si tratta di andare a spargere semi inglobati in palline di argilla, è un metodo che ha elaborato un fitopatologo Giapponese, Masanabu Fukuoka, che prevede di non lavorare in alcun modo la terra (cosa che è altamente sconsigliabile sopratutto laddove ci sono stati incendi perché dalle osservazioni fatte negli anni pare che il bosco riesca a rigenerarsi molto più velocemente se non viene "disturbato" oltre) ma di andare ad arricchire il terreno con una vegetazione autoctona e spontanea.... in questo caso sopratutto andando a sostituire il pino marittimo (che ci si chiede cosa ci stia a fare sui monti pisani :-)) con una vegetazione di latifoglie meno soggetta agli incendi (o meno predisposta ad un futuro da fiammifero del bosco).
Ovvero, da una parte abbiamo Fukuoka, che ha elaborato una teoria sul "non fare", dall'altra abbiamo Panos, che invece è un greco allievo di Fukuoka stesso, che ha sperimentato questa tecnica nelle zone incendiate in grecia, dove ha avuto un discreto risultato.
Non mi voglio dilungare troppo sul metodo, perché non è questo il luogo, se volete qualche informazione in più sull'incendio che ci ha coinvolti, sull'agricoltura naturale e sul progetto potete andare a vedere qui, qui e qui e qui e qui, quello che a me ha colpito, detto molto sinceramente, è il fatto che ci siano delle persone che sono uscite dagli schemi, andando a proporre qualcosa di attivo e che sta coinvolgendo un po' tutta la popolazione locale... tirata dentro da loro in primis, poi in piccola parte ora da noi (gas territorialmente vicino) e da altri gas ancora... noi, per fare informazione localmente e per trovare fondi per fare tutto questo (i semi di piante arboree costano!) abbiamo seguito le loro tracce ed abbiamo organizzato una grande cena (più di 150 persone!) di autofinanziamento (queste le fatiche di cui parlavo inizialmente).

E' stata una gran bella esperienza, da una parte perché mettere a tavola così tante persone e farli pure mangiare bene (e vegetariano!) non è cosa di tutti i giorni, dall'altra perché si sono uniti in un'unica serata la socializzazione, la partecipazione attiva, la partecipazione politica, il protagonismo dei singoli, l'attivismo locale.... cosa si può volere di più da una serata sola? sono quelle esperienze che fanno riflettere, perché abbiamo sempre tutti tendenza a fermarci a rimuginare sulle cose che non vanno, sulla mancata partecipazione delle persone, sugli eventi disastrosi... difficilmente ci viene in mente una cosa così semplice come mettere tutti a tavola, eppure se c'è una cosa che tutti facciamo, indipendentemente dal colore politico, dalle idee, è proprio quella di mangiare.... e magari a pancia piena siamo anche più disponibili ad ascoltare chi propone qualcosa di così fuori dagli schemi! :-)

rainy days...

2010-05-06T10:55:00.001+02:00

per vedere altri suoi lavori: www.trn.hu/

un altro bellissimo video

2010-04-27T08:00:00.001+02:00

... periodo musicale.... ♪♫...

magari lo conoscete già...

2010-04-26T11:11:00.002+02:00

ma io lo trovo così divertente che non ho resistito!

provate a guardarlo sia nella sua versione "confezionata" che nella versione "girata"... perché è bellissimo!

le trasmissioni saranno riprese al più presto...

2010-01-27T23:49:00.006+01:00

ci scusiamo... siamo tutti in letargo!

o quasi....

tra un impegno e l'altro, tra un terreno e un rudere, tra una padella e un sapone per i piatti, tra una riunione condominiale e un incontro con un legale... mi sono distratta un attimo ed eccoci arrivati a fine gennaio senza che io abbia postato più niente!!!

ma si può abbandonare un blog così??? ci sarà una legge contro gli abbandoni di blog?

Riavvolgiamo il nastro un attimo e facciamo il punto: ho interrotto le trasmissioni annunciando che la cucina stava traslocando su buste a sorpresa, lentamente, molto lentamente (!), ma sta effettivamente traslocando e lì rimarrà, pasticci e pasticcini rimane invece il mio rifugio, e anche di Gloria se lo vorrà, dove pubblicare tutto ciò che non è cucina, che va dall'autoproduzione, al co-housing, alla fotografia, le pappe per i gatti e tutto ciò che volendo ci verrà in mente di mettere qui, per ora siamo ancora in una fase di assestamento.

Nel frattempo è iniziato il nuovo anno (a proposito: buon anno!!!!), tra poco arriva la primavera e io non ho più l'abitudine di scrivere qui...

Sono successe miliardi di cose in questo mese/mese e mezzo di mia assenza dal mondo virtuale, dando uno sguardo superficiale e veloce posso dire che: il progetto co-housing o eco-villaggio o come diavolo lo volete chiamare sta andando avanti, a fatica, ma ci proviamo, non è facile per tanti aspetti: la motivazione del gruppo che a momenti viene a mancare, la condivisione del progetto che non è sempre scontata, l'individuazione di zone di interesse comuni, quindi la ricerca di un terreno adatto o di un rudere o di una cascina da dividere... non è un progetto che si realizza in poco tempo... ma sono stra-convinta che per alcuni di noi il progetto sia così interessante che si può tranquillamente mettere in conto di aspettare anche qualche mese in più.

Con il GAS stiamo attivando molti progetti interessanti, tra cui alcuni ancora in fase di valutazione: dalla nostra partecipazione alla giornata di M'illumino di meno (ricordate? caterpillar, radio due, tutti gli anni organizza una giornata di sensibilizzazione alla riduzione dei consumi), all'organizzazione di un ciclo di incontri sull'auto-produzione, di uno sulla panificazione con IZN (!!) e poi un altro ciclo di incontri su bio-edilizia, bio-giardinaggio -orto e -frutteto.... ovviamente in tutto ciò io mi ci infilo sempre, o, peggio ancora, li propongo! per cui si capisce la mia assenza, vero?

Ho finalmente rotto l'iceberg, ho ricominciato a scrivere...

københavn

2009-12-17T13:46:00.001+01:00

come avrete già letto in questi giorni il vertice di Copenhagen sul clima sta fallendo... e allora non posso esimermi da pubblicare questo appello, che vi invito a sottoscrivere:

Domani i leader mondiali si riuniranno per avviare negoziazioni senza precedenti di 60 ore. Gli esperti affermano che senza una grande ondata di protesta e pressione pubblica il vertice non riuscirà a fermare il catastrofico aumento della temperatura globale di 2 gradi.

Clicca qui sotto per firmare la petizione per un vero accordo a Copenhagen – la campagna ha ormai attratto 11 milioni di sostenitori – facciamo nelle prossime 72 ore che questa diventi la petizione piú imponente della storia! Ogni singolo nome sara infatti letto ad alta voce nel vertice – firma nel link qui sotto!

http://www.avaaz.org/it/save_copenhagen/97.php?cl_tta_sign=766babef0b2dc1299be35e15c6287dba

Un team di Avaaz si sta radunando ogni giorno nel vertice con dei negoziatori che organizzeranno una spettacolare consegna di petizioni ai leaders mondiali quando questi arriveranno, costruendo un muro gigantesco con le scatole di petizioni e leggendo ad alta voce i nomi di ogni persona che ha firmato la petizione. Di fronte alla petizione piú imponente della storia, i leaders non avranno nessun dubbio sul fatto che il mondo intero li sta tenendo d'occhio.

Milioni di persone hanno visto ieri in TV la veglia organizzata da Avaaz al vertice di Copenhagen, in cui l’Arcivescovo Desmond Tutu ha detto a centinaia di delegati e bambini:

“Marciammo su Berlino e il muro cadde.
"Marciammo per Sudafrica e l’apartheid cadde.
"Adesso marciamo a Copenhagen – e OTTERREMO un Vero Accordo. ”

A Copenhagen stiamo cercando il mandato piú grande della storia per fermare la piú seria minaccia che l’umanita abbia mai fronteggiato. I prossimi giorni scriveranno la storia. Come ricorderanno i nostri figli questo momento storico? Diciamo loro che noi abbiamo fatto tutto il possibile.

http://www.avaaz.org/it/save_copenhagen/97.php?cl_tta_sign=766babef0b2dc1299be35e15c6287dba

come hanno scritto sul sito dell'università di Copenhagen: HOPENHAGEN o NOPENHAGEN??

la cucina trasloca....

2009-12-15T15:00:00.000+01:00

... sono almeno tre volte che scrivo questo post e ogni volta cancello....
la cucina di pasticci&pasticcini trasloca e si trasferisce completamente dentro a buste a sorpresa, che fino ad oggi si configurava come una collaborazione tematica, da oggi invece diventa definitivamente IL blog di cucina, perché una collaborazione a quattro mani è più stimolante, perché credo che sia più interessante avere un solo blog fatto bene che tanti gestiti a stento, perché mi piace come sta diventando quel blog... e magari pasticci&pasticcini nel frattempo si rifà il look, si stiracchia, si ricompone e riesce con altre cose... chissà?!? l'idea che mi frulla nel cervello è di rimaneggiare tutti e tre (p&p, buste a sorpresa e le letture in cucina) e farli diventare una cosa unica, con pagine tematiche.... un po' come se fossero un sito e non tre blog... (d'altra parte già letture in cucina era nato così!).
nel frattempo, per la cucina, ci vediamo di là!

vi lascio con questo video, del concerto di Guccini che sono andata a vedere qualche giorno fa (periodo intenso questo!), concerto finito con pugni alzati al ritmo de "La locomotiva"! (d'altra parte eravamo a Livorno....;-)).

nella biblioteca virtuale

2009-12-11T18:59:00.003+01:00

si parla di questo libro:

dove???? qui!

anche quest'anno fotografie...

2009-12-09T12:07:00.003+01:00

è già passato un anno... e quindi siamo di nuovo in zona World Press Photo e, di conseguenza, Lucca Digital Photo Fest, che è appena finito (e io ci sono andata giusto l'ultimo giorno!!).
Il World Press Photo, trattandosi di foto giornalismo dell'anno precedente, è sempre un pugno nello stomaco.... non ho ancora avuto la fortuna di vedere un anno in cui non ci fossero atrocità.... devo però dire che ci sono fotografie che mi lasciano a bocca aperta, perché con pochi elementi e senza sbattere in faccia la cruda realtà, riescono a dare tutte le informazioni senza aggredirti.
Per avere un'idea qui potete vedere tutti i vincitori (purtroppo non c'è altro modo di farli vedere!)

Tra le varie mostre in corso con mio grande stupore mi è piaciuta tantissimo quella di Richard Avedon!! mi stupisce perché Avedon lo conoscevo come fotografo legato al mondo della moda e quindi ad un certo tipo di fotografia.
In effetti ci ha lavorato per 50 anni, quindi molta della sua produzione è legata a questo settore, poi ha lavorato su grandi nomi, del cinema (Marylin Monroe, Audrey Hepburn, Brigitte Bardot e tanti altri) e in altri settori (Karen Blixen, Henry Kissinger, Eisenhower, i Beatles, Andy Warhol, Francis Bacon...), certo, apportando innovazioni rivoluzionarie: grazie a lui le indossatrici non erano più solo degli oggetti immobili, alla stregua di appendiabiti, ma persone, che vivono in una determinata epoca, che, se vogliamo, in un certo qual modo la documenta, perché Avedon porta le proprie modelle in strada e le fa muovere, passando così dalla foto statica a quella dinamica, dalla modella alla persona reale (attenzione: parliamo ancora degli anni '50-'60!)

Quello che non sapevo è che ad un certo punto Avedon avesse "rotto" con il mondo della moda e, nel 1995, pubblicato sul New Yorker un lavoro dal nome "In memory of the late Mr and Mrs Comfort. A fable by Richard Avendon", che in qualche modo rimette completamente in discussione anche il suo lavoro, perché quello che rappresenta è una storia con due personaggi nettamente contrapposti, da una parte la bellezza di una modella come Nadja Auermann, dall'altra un inquietante scheletro e, volendo sottolineare la decadenza, sceglie anche delle scenografie che non fanno altro che accentuarla. Insomma, una forte rappresentazione della vacuità del mondo della moda!
Quello che più ci ha colpiti è come sia riuscito a rendere espressivo anche uno scheletro tramite le posture, l'abbigliamento, le inquadrature....

Invece, quello che "non mi spiego" è come, malgrado la critica feroce, lui sia riuscito ad avere carta bianca dagli stilisti che gli hanno messo a disposizione i loro vestiti.... oserei dire una dimostrazione di grande stima!!
Volendo vedere tutto il lavoro potete cliccare qui (l'editing non è bellissimo ma, almeno, le foto non sono tagliate!).

(ps le foto sono cliccabili e, quindi, visualizzabili a tutto schermo!)

genova è...

2009-12-06T18:11:00.003+01:00

aspettando di fare il pandolce di Chiara...

ve li ricordate alle elementari??

2009-12-04T11:49:00.004+01:00

Non so se anche voi alle elementari venivate tartassati con delle lezioni sugli additivi alimentari, quali evitare, perché facevano male e così via, o se è stata la mia maestra particolarmente illuminata.... ma anche se lo siete stati come me sfido chiunque a ricordarsi quali erano quelli incriminati!!!

(e poi nel frattempo ne è passata di acqua sotto ai ponti....)

Io, avendo delle intolleranze, ho l'abitudine di leggere le etichette di ciò che compro, che sia un pezzo di carne, un surgelato o un formaggio, leggo tutto da cima a fondo e a volte mi cade l'occhio sulla presenza di additivi (riconoscibili dalla E seguita da un numero a 3 o, più raramente, 4 cifre)... la cosa più assurda che mi capita è che, chiedendo agli addetti alle vendite generalmente non sanno cosa rispondermi, anche se trovate il rappresentante di quella ditta specifica, che è lì pagato da loro per promuovere i loro prodotti.... cade dalle nuvole!

Quindi, visto che non mi ricordo mai quali sono da evitare e quali no e, in ogni caso, mi rifiuto di mangiare cose piene di additivi visto che molti medici associano la nostra dieta (oltre all'inquinamento) all'insorgere di malattie autoimmuni (quindi tutto ciò che ha a che vedere con il sistema immunitario, dalle semplici intolleranze alle tiroiditi di hashimoto... passando da tutto il resto!), li evito tutti.

In realtà è più difficile da dirsi che da farsi, ma come al solito un primo periodo di "allenamento" è duro e necessario, perché inizialmente sembra tutto off-limits (!), poi, individuati i prodotti buoni ci abitueremo, al supermercato come altrove, a non vederli nemmeno i prodotti cattivi sugli scaffali!

Ma.... esiste un ma! Noi ingenui crediamo che esista il buono e il cattivo, il bianco e il nero.... e a volte ci scordiamo che così come nelle cose belle anche qui esiste un'ampia varietà di grigi che non ci dobbiamo scordare.... ovvero: anche nel biologico e nel biodinamico sono ammessi gli additivi!!!!

Tutt'altra cosa rispetto al convenzionale, ovvio, si parla di 50 additivi contro i circa 350 concessi nel convenzionale... e poi, a ben guardare, rimanendo tra i grigi ci sono additivi che non sono nocivi? e allora, come ci dobbiamo muovere??

Ecco, io qui mi fermo perché non ho risposte, io li evito, tout court, ma spesso mi sono chiesta se esistesse un modo per scegliere più consapevolmente... e magari se non ci fossero additivi naturali che possono essere ammessi!

Quindi, quando l'altro giorno mi ha chiamata IZN per chiedermi, titubante, se fossi interessata a fare da cassa di risonanza per l'uscita del libro scritto da Matteo Giannattasio e Carmen Rucabado Romero sugli additivi devo dire che ha sfondato una porta non aperta... spalancata!! Voglio però specificare una cosa perché ultimamente vedo prendere una deriva ai blog che non mi piace molto: da questo non ci guadagniamo niente, lo facciamo perché ci piace condividere quello che "scopriamo" e/o impariamo e in questo caso la scoperta coincide con la pubblicazione di un libro di un medico specializzato sulle allergie alimentari e sul tema specifico della qualità degli alimenti e la salute dei consumatori... su cui tiene corsi e seminari che ha potuto seguire IZN e di cui ci ha parlato qui e qui, e da una oculista specializzata sull'alimentazione come fattore di prevenzione delle malattie oculari.

Insomma... come non parlarne?? Io personalmente ho ricevuto un estratto del libro e mi sembra molto interessante e ben strutturato, dopo una parte introduttiva su cosa sono, quali sono del dosi giornaliere ammesse (DGA) e sulla loro utilità, ne segue una sugli additivi ammessi nell'agricoltura biologica e biodinamica, sul regolamento della comunità europea, per poi andare a vedere come eliminarli dalla propria dieta o come eliminarne alcuni specifici e, infine, una bella guida sugli additivi: vengono analizzati uno ad uno, indicando il numero che lo contraddistingue, il nome comune (perché altrimenti se ne viene indicato il nome non li riconosciamo più!), l'utilizzo che ne viene fatto e il grado di tossicità, con un linguaggio assolutamente comprensibile, per cui leggibile anche per gente come me! ;-)

Che dire di più? che è pubblicato da L'aratro edizioni e che lo comprate on-line sul loro sito, qui.

Buone letture e... buona spesa!

una casa a metà

2009-11-26T14:30:00.002+01:00

Come la coppia Cambogiana che l'anno scorso veniva citata dai giornali per l'originale separazione (tra cui quella letterale della casa), io vorrei separarmi dai miei vicini lasciando un vuoto laddove c'era la mia di case....
A più voci, chi privatamente, chi sul blog, mi chiedete dove sono scomparsa e allora una piccola risposta ve la dovrò pur dare... o no? ;-)
I fatti sono questi: come più volte è trasparso su queste pagine ho grossi problemi con il mio vicinato, che non ci tollera probabilmente perché non inquadrati e inquadrabili come loro, che vorrebbero tutti omologarsi il più possibile (stessi tappetini davanti alle porte, stesse etichette sui campanelli, stesso tipo di arredo da giardino, etc.. giusto perché non possono permettersi di decidere anche quali mobili si possano mettere dentro casa o quali giorni si possa stendere la biancheria....)... e non avendo il coraggio e, dico io, forse neanche la consapevolezza della loro "pochezza", non dicono nulla a noi ma se la rifanno con gli animali, facendoli diventare IL problema. Tralascio i particolari, una per tutte solo per dimostrare quanto siano poco intelligenti: una di questi (in totale sono 3) ci suona ogni volta che i gatti passano dal suo giardino.... ho detto e sottolineo "che passano"... non ho detto "che fanno buche"!
E questo è il male minore rispetto a ciò che loro ed altri fanno o minacciano di fare.
Fatto questo piccolo inciso possiamo arrivare a cosa mi tiene lontana.

Nel mio GAS ci siamo accorti ad essere in diversi a cercare casa (beh sì, cosa vi aspettavate? che lottassi contro i mulini a vento?? lo so che è solo da un anno e mezzo che ci abito, che abbiamo fatto un mutuo per 15 anni e che pensavamo che ci saremmo rimasti... ma che possiamo sperare di cambiare?) per cui ci siamo coordinati e abbiamo pensato ad un progetto più grosso: un villaggio in bio-edilizia, possibilmente con soluzioni di co-housing più o meno stretto a seconda delle scelte personali, che miri non solo ad un'autosufficienza energetica ma anche alimentare, per cui nel gruppo c'è anche chi, oltre all'orticello privato, vorrebbe mettere su un'azienda agricola.

Comune a tutti ci sarà poi forse una casetta con stanze comuni, tipo una falegnameria, una grossa stanza per riunioni e/o cene (visto che tutti/e facciamo parte di associazioni tra cui, appunto, il GAS), forse una cucina per i nostri corsi e incontri sull'autoproduzione, una stanza per i bambini, una lavanderia....
Il progetto è, a mio avviso, bellissimo, se mai riusciremo a trovare il terreno giusto e se, contemporaneamente, fosse anche edificabile.... che dite, chiediamo troppo??
Abbiamo coinvolto anche il nostro comune, che speriamo ci voglia aiutare a realizzare tutto questo, che non sarebbe solo una bellissima esperienza privata, ma un progetto pilota da riproporre per altre realtà!
Insomma, capirete che tutto ciò richiede impegno ed energie a profusione... nel mio tempo libero vado a vedere terreni, a chiedere se sono in vendita, a discutere con il comune, a visitare aziende che costruiscono con i criteri della bio-edilizia e, presto, a visitare le case da loro costruite.... e poi ci incontriamo e parliamo... parliamo... parliamo.... cercando di trovare soluzioni intelligenti ai problemi che ci troviamo a dover affrontare.
Beh, l'esperienza è molto stimolante, anche se non si dovesse arrivare ad una conclusione tangibile sicuramente tutto questo ci avrà fatto crescere sotto molti aspetti.
Per cui, abbiate pazienza, appena uscirò dall'occhio del ciclone sarò di nuovo qui, a condividere con voi tutti i miei esperimenti in cucina (uno per tutti: sto trasformando la mia pasta madre in pasta madre liquida seguendo le indicazioni di IZN.... per cui ci aspetta sicuramente un futuro pieno di novità! @ IZN: grazie di esistere!!!)

it's raining cats and dogs

2009-10-30T17:38:00.001+01:00

no, in realtà oggi non piove, anzi, il tempo si mantiene bello da diversi giorni ormai, ma in generale piovono animali da queste parti!
come avevo già raccontato qui, ma anche qui, in questa zona ogni tanto ci capitano animali abbandonati... secondo me hanno capito che c'è sempre qualcuno che li raccoglie e ne approfittano... ultima tra questi Gilda, che, quasi in contemporanea ad una tartaruga, è arrivata sotto la pioggia poco più di un mese fa...

nel frattempo le abbiamo cercato casa in lungo e in largo ma a quanto pare non era destino e così, malgrado il vicinato, malgrado ciò ci complichi notevolmente la vita, Gilda è rimasta con noi e ormai... che s'ha da fare??... ci rimane!!
ovviamente non ci rimane altro da fare che trovare un'altra casa, perché qui la situazione è ingestibile... ma questa è un'altra storia.

ecco le belve:

Selva, la prima-gatta (in tutti i sensi), caratteriale e dispotica, da sopra il frigo (eh sì non è la foto storta è il frigo ad essere bombato!) , controlla che cosa fa l'ultima arrivata, pronta a farle capire che non è la benvenuta.... ma prima o poi passerà!! anzi, in realtà sta già passando!!

Pistone, il gatto più dolce che ci sia, dopo qualche giorno di gelosia ha capito che nessuno lo trascurerà, per cui ora gioca con Gilda e si rincorrono in lungo e in largo.....

e infine Gilda, che ha finalmente conquistato il letto e, come si può notare, non ha assolutamente intenzione di mollarlo!

Questo per dirvi che sono diventati 3... che continuo malgrado questo a cucinare per loro (malgrado qualche momento di disperazione in cui non ne potevo più... perché in 3 le pappe finiscono alla velocità della luce) e che, come si può vedere, stanno tutti benone.... visto che ogni tanto qualcuno/a me lo chiede.

a proposito di letti e di cose che non c'entrano niente con la cucina, guardate qui... è spettacolare:

le marche

2009-10-28T00:21:00.004+01:00

Non vi ho raccontato di essere stata nelle Marche recentemente, per l'esattezza un paio di settimane fa. Siamo stati nella zona di Camerino, sede dell'Università che, solo a vederla, viene immediatamente in mente che.... beh, io e l'altra metà abbiamo deciso che nella prossima vita faremo l'università a Camerino, magari a deciderlo adesso siamo sicuri di re-incontrarci!!
Cosa ci ha colpito: abbiamo mangiato benissimo, funghi, tartufi, il famoso ciauscolo (un salame fresco spalmabile....), il pecorino di fossa, formaggi di capra stagionati, la trota grigliata al tartufo (!!!), bevuto altrettanto bene e qui la lista sarebbe lunghissima: dal Rosso Conero al Lacrima di Morro d'Alba, passando dal Rosso Piceno, la Vernaccia di Serrapetrona, il Verdicchio dei castelli di Jesi e quello di Matelica.... e perché lasciar fuori allora il localissimo Mistrà?? oggi conosciuto come Varnelli, un liquore all'anice, volendo molto simile al Pastis e infatti si consuma nello stesso modo (puro, diluito nell'acqua o nei cocktail...), ma, sopratutto, nelle Marche, a differenza della Toscana, le campagne sono poco urbanizzate, per cui ci sono questi infiniti paesaggi con qualche casolare qua e là, e non piene di strade, superstrade, autostrade, città e paesi.... sono campagne coltivate, ma comunque molto poco antropo-soffocate... e questo termine l'ho coniato ora per cui se non è chiaro chiedete pure.
Infine le città, i paesi, sono molto belli, spesso hanno mantenuto centri storici medioevali, quindi molto tortuosi, poco accessibili alle macchine....
beh... non credo ci sia da aggiungere molto altro, credo che ci siano regioni bellissime e le Marche, con l'Umbria e la Toscana ne rappresentano un esempio straordinario, le Marche hanno forse un vantaggio, ma non so quanto durerà, sono ancora poco turistiche, per cui sono ancora molto ruspanti e poco contraffatte.

post del cavolo: la zucca di Sigrid

2009-10-25T23:04:00.016+01:00

Oggi è un giorno importante... anzi, più che importante: una data da scrivere sul calendario... da oggi sarà disponibile "il libro del cavolo" di Sigrid!!! (vedete anche qui)

e allora come augurarle un gran bocca al lupo se non pubblicando una ricetta del cavol(ett)o?? ecco allora la proposta di sara che ci vede pubblicare, trasversalmente, una ricetta che in qualche modo la riguardi, perché infondo per molti/e di noi è solo grazie a lei che abbiamo scoperto il mondo dei blog, ma anche che la cucina è divertimento, passione, ricerca, creatività.... e allora eccomi qua, con la mia ricetta presa pari pari dal suo blog e riprodotta in piena notte (esce or ora fumante dal forno, da cui la poca cura nella presentazione, ma è veramente buona!!!!):

zucca arrostita al miele (con polenta)

1,3 kg di zucca

700 gr di patate

10 scalogni

4 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

10-15 foglie di salvia

4 foglie di alloro

2 ctav di miele (io di castagno)

3 ctav di olio

1 limone

sale

Pulire la zucca, senza togliere la buccia, tagliarla a pezzetti (pare che un trucco per farla essere sempre buona e dolce sia quello di togliere bene tutta la parte filamentosa interna, senza timore) e metterla in una teglia. Lavare le patate e tagliarle a pezzetti, anche queste senza sbucciarle (se sono bio basterà pulirle con una spazzolina).

Sbucciare gli scalogni e tagliarli a pezzettoni, quindi mettere l'aglio con la sua buccia e le erbe aromatiche.

In un ciotolino, mescolare insieme: il miele, l'olio, il sale e il succo di limone, quindi distribuire questa salsina su tutte le verdure e infornare a 220-230° per 50-60 minuti.

Il piatto originale prevede che queste siano accompagnate da una polenta al gorgonzola, scelta sicuramente ottima... non potendo io però mangiare il gorgonzola opterei per un puzzolentissimo formaggio di capra!

Non abbiate paura: la buccia della zucca cotta è ottima!

IN BOCCA AL LUPO SIGRID! e grazie per queste meraviglie che ci regali ogni giorno ;-)

cucina??? di cosa stiamo parlando?

2009-10-24T00:06:00.008+02:00

lo so, non sto postando niente che sia legato in qualche modo alla cucina, è vero, eppure avrei miliardi di cose da pubblicare... sono anche riuscita ad autoprodurre il tofu partendo non dal latte di soja, ma dalla soja gialla!! ho in forno un pane spettacolare, ho finalmente ritrovato della pasta madre (che, combinazione, è nipote della mia) per cui sto di nuovo panificando con immenso piacere e sperimentando nuove ricette, nuovi modi di fare il pane.... "rubando" da izn informazioni e ispirazioni (è un mito.. che ce volete fà?!?), o a gloria qualche idea su ingredienti da aggiungere (oggi pane con albicocche secche e noci)... questa donna mi fa impazzire, lasciatemelo dire, e ho anche la gran fortuna di essere nel suo stesso gas e di gestire un blog con lei, per cui ci vediamo spesso e organizziamo insieme giornate sulla panificazione, corsi di cucina naturale, giornate sui dolci, sull'autoproduzione del seitan, del tofu.... pensiamo a siti da aprire, insomma chi ci ferma più????

ma in tutto questo io riesco, alternativamente a: a) cancellare le foto sulla produzione del tofu senza prima averle salvate da nessuna parte, b) non trovare il tempo per pubblicare un post intelligente, beh, viste le mie capacità ultimamente basterebbe anche non troppo stupido..., c) non trovare nulla di interessante tra tutte le ricette archiviate, spesso perché ormai fuori stagione, d) trovare mille migliaia di altri stimoli che mi distraggono da quello che dovrei scrivere, e) avere voglia di parlarvi di qualcosa di diverso....

e questa volta il qualcosa di diverso non è un video, benché ne avrei uno che mi diverte un mondo da farvi vedere... ma sarà tema di un altro post demenziale, ora atteniamoci al tema di questo.... infondo sempre di immagini si tratta.

"La Repubblica", sapete quel giornale che tempo fa era un giornale che faceva informazione? ecco, quello, io lo leggo spesso on line, non perché vi si trovino informazioni necessarie alla sopravvivenza del genere umano (che tanto quello... ho deciso che la salvezza è la sua estinzione!), ma perché ogni tanto ha dei link particolarmente interessanti... e questo è il caso.

L'altro giorno ho trovato le foto che trovate in questo post, sono una più bella dell'altra... se avete tempo e voglia andate a vedere le altre qui, meritano davvero!

è arrivato l'autunno

2009-10-21T00:36:00.012+02:00

è arrivato (finalmente) l'autunno, è arrivato il primo freddo, i campi arati, le foglie morte, le sciarpe e i cappelli, i primi raffreddori, i gatti coccoloni, il risveglio della pasta madre (sìììì!!!!), le torte salate, i biscotti, le gite domenicali al mare a catturare un ultimo raggio di sole, le fredde serate al cinema, le serate al calduccio intorno a un tavolo con gli amici...

per me l'autunno è tutto questo.... e siccome l'autunno mi fa pensare a queste due mie vecchie foto ve le pubblico con il testo di una delle canzoni francofone più belle che io conosca, per me cantata da Juliette Gréco:

LES FEUILLES MORTES

paroles Jacques Prévert

Oh, je voudrais tant que tu te souviennes

des jours heureux où nous étions amis

en ce temps-là la vie était plus belle,

et le soleil plus brûlant qu'aujourd'hui

les feuilles mortes se ramassent à la pelle

Tu vois je n'ai pas oublié...

Les feuilles mortes se ramassent à la pelle,

les souvenirs et les regrets aussi

et le vent du nord les emporte

dans la nuit froide de l'oubli.

Tu vois je n'ai pas oublié

la chanson que tu me chantais.

C'est une chanson qui nous ressemble

toi, tu m'aimais et je t'aimais

et nous vivions tous deux ensemble

toi qui m'aimais, moi qui t'aimais

Mais la vie sépare ceux qui s'aiment

tout doucement, sans faire de bruit

et la mer efface sur le sable

les pas des amants désunis.

(Les feuilles mortes se ramassent à la pelle,

les souvenirs et les regrets aussi

mais mon amour silencieux et fidèle

sourit toujours et remercie la vie

je t'aimais tant, tu étais si jolie,

comment veux-tu que je t'oublie?

en ce temps-là la vie étais plus belle,

et le soleil plus brûlant qu'aujourd'hui

tu étais ma plus douce amie

mais je n'ai que faire des regrets

et la chanson que tu me chantais

toujours, toujours je l'entendrai!)

voglia di condividere

2009-10-20T13:00:00.003+02:00

c'è questo video, che mi hanno fatto scoprire qualche giorno fa, che trovo bellissimo e dolcissimo....

avevo voglia di condividerlo con voi....

e poi, visto che ci siete, se avete tempo guardate anche questo:

ho finalmente imparato ad inserire i video nei post!!!

festival della creatività - firenze

2009-10-18T08:00:00.001+02:00

(sottotitolo: sperando Nina si sia svegliata in tempo)

Mi sembra di essere tornata a scuola, per la precisione alle elementari, quando la maestra il lunedì ti faceva fare il compito su quel che avevi fatto nel fine settimana.... oppure tra i vari titoli possibili c'era il tema libero... un incubo! volete sapere cosa feci io una volta?? è negli archivi quindi non imbroglio: feci il tema libero su cosa è il tema libero... ecco come, alla tenera età di 8 anni, ti frego la maestra!! un genio... poi ovviamente la genialità si è dispersa... ora mi rimane solo un neurone e il 99,9% del tempo è in sciopero.... un neurone comunista! (che ne ha di ragioni per cui scioperare...)

Insomma, invece vi volevo raccontare che sono stata al festival della creatività a Firenze, che finisce oggi, per curiosare un po' e, sopratutto, per vedere/ascoltare Stefano Benni che, con Umberto Petrin (pianista jazz) ha fatto una lettura dal titolo "Misterioso. Viaggio nel silenzio di Thelonious Monk"... una lettura difficile ma molto interessante, io con il mio neurone scioperato ho avuto qualche difficoltà, anche perché sto lottando contro la tendenza ad entrare in letargo tipica della stagione, per cui ho il tasto on/off che, a tradimento, ogni tanto si aziona e mi spengo senza rendermene conto.... ;-), ma a parte questo mi hanno colpito tre cose:

la prima, fare uno spettacolo su un periodo di silenzio di un artista (per chi non lo sapesse, come non lo sapevo io, TM negli ultimi 7 anni della sua vita si rinchiuse in una stanza, rifiutandosi di parlare/comunicare con altri, in assoluto silenzio, solo ogni tanto si sentivano note arrivare dal suo pianoforte, ma erano brevi momenti, niente più, come dice Benni alla fine del suo spettacolo/lettura: uno che suona così che bisogno ha di parlare?), ecco, questo mi ha colpita non poco, riempire di parole un vuoto, un vuoto che ha voluto essere tale... mi domando quanto sia giusto... senza con questo dare giudizi, sono sicura che Benni abbia valutato questo aspetto;

la seconda non c'entra proprio nulla con TM ma piuttosto con Benni, che a fine spettacolo ci ha regalato questa sua poesia, con la quale il mio neurone si è svegliato e mi ha permesso di sganasciarmi dalle risate (giuro che lo faccio in questo genere di spettacoli nei quali si ride, c'è sempre qualcuno delle file avanti che si gira a guardarmi, sganasciandosi a sua volta per come me la rido! ma lasciamo perdere... che forse non è il caso di andarne fieri!), la poesia in questione è stata letta dal pianista e accompagnata da Benni al pianoforte (wow!), come ha premesso Benni si deve pensare che tra una strofa e l'altra passino circa 15 anni di convivenza, perché, come dice lui, dopo 60/70 anni di convivenza.... lasciamo stare cosa dice, ecco la poesia:

Le piccole cose

che amo di te

quel tuo sorriso

un po' lontano

il gesto lento della mano

con cui mi accarezzi i capelli

e dici: vorrei

averli anch'io così belli

e io dico: caro

sei un po' matto

e a letto svegliarsi

col tuo respiro vicino

e sul comodino

il giornale della sera

la tua caffettiera

che canta, in cucina

l'odore di pipa

che fumi la mattina

il tuo profumo

un po' blasé

il tuo buffo gilet

le piccole cose

che amo di te

Quel tuo sorriso

strano

il gesto continuo della mano

con cui mi tocchi i capelli

e ripeti: vorrei

averli anch'io così belli

e io dico: caro

me l'hai già detto

e a letto sveglia

sentendo il tuo respiro

un po' affannato

e sul comodino

il bicarbonato

la tua caffettiera

che sibila in cucina

l'odore di pipa

anche la mattina

il tuo profumo

un po' demodé

le piccole cose

che amo di te

Quel tuo sorriso beota

la mania idiota

di tirarmi i capelli

e dici: vorrei

averli anch'io così belli

e ti dico: cretino,

comprati un parrucchino!

E a letto stare sveglia

e sentirti russare

e sul comodino

un tuo calzino

e la tua caffettiera

che é esplosa

finalmente, in cucina!

La pipa che impesta

fin dalla mattina

il tuo profumo

di scimpanzé

quell'orrendo gilet

le piccole cose

che amo di te.

e infine la terza, che non c'entra niente con Benni e neanche con TM, ma che qualcosa c'entra con questo blog: la parete attrezzata per la cucina, una innovazione tale che... MAI PIU' SENZA!!! ;-)

Non siete anche voi favorevolmente colpiti/e?? non state già pensando che quando traslocherete o rifarete la vostra cucina ci metterete sicuramente queste mattonelle?? no, perché se così fosse facciamo una chiamata collettiva alla neuro.... magari ci fanno lo sconto comitiva!! :-D

A parte tutto, nella sezione dedicata alla cucina (Degustibooks), ci sono molti libri di cucina interessanti, diverse case vinicole che oltre a presentare i propri vini propongono corsi di degustazione, esperienze sensoriali... e poi svariati banchetti e punti ristoro che si fanno notare.

Speriamo solo non sia un evento unico ed irripetibile... perché c'erano diverse cose interessanti e sarebbe bello ritrovare queste ed altre iniziative simili anche in altre feste o anche lì l'anno prossimo!

A proposito di Benni è uscito il suo ultimo libro "Pane e tempesta"!!

e, sempre a proposito di libri, qui si parla di "La scuola degli ingredienti segreti" di Erica Bauermeister!

festeggiamo??

2009-10-17T12:22:00.007+02:00

L'adsl è di nuovo funzionante... questa cosa va proprio festeggiata!! ma come facevamo quando non c'era?????

beh, ora c'è da riprenderci la mano, ritrovare i tempi e i modi, ritrovare le parole, il dialogo interrotto.... quale miglior modo se non davanti a un dolcetto? e se quel dolcetto poi venisse da una di voi e avesse dato luogo ad uno scambio di mail? beh, a me sembra un bel ricominciare, le altre ricette seguiranno... ma adesso: festeggiamo!!!
E allora "bando alle ciance" come si dice da queste parti, stappiamo lo spumante e cominciamo con il dire che il dolcetto in questione altro non è che un cheesecake ma un po' rivisitato, perché le due persone in questione hanno qualche problemino con i latticini.... e se una persona è ovvio che sia io l'altra non è altro che Viz!
Un gran bel blog il suo, in cui sembra sempre di essere in vacanza per il bel clima che trasmette e, ovviamente, perché non abita in Italia... se ve lo siete persi correte a leggere il suo honest scrap e, oltre a conoscere un pochino il personaggio, vi renderete anche conto che non siete soli/e..... :-)
Ma oltre ad essere simpaticamente pazzerella (nel senso veramente più simpatico del termine, a me le persone pazzerelle, in quanto io in primis, piacciono parecchio!) devo dire che sono altre le qualità che colpiscono fin da subito: le ricette mai scontate, la qualità delle fotografie... i suoi racconti.... insomma a me è un blog che piace, è una persona che conoscerei volentieri... chissà che un giorno non riesca finalmente a salire su un aereo per farmi le vacanze in portogallo che agogno da tanto tempo.... nemmeno fosse dall'altra parte del mondo!
ah, dimenticavo, questa ricetta fa parte di un più articolato brunch domenicale presentato da Viz per il concorso di Jul.... e per il quale io tifo spudoratamente! (non se la prendano gli/le altri/e, in realtà ho letto solo le sue ricette.... ma questo non lo dovrei dire! :-P)

Il cheesecake di Viz (x 2)

per la base:
6 biscotti (io biscotti di Kamut primo mattino a marca verde & bio), ca. 100 gr
un cucchiaio di burro di capra, ca. 90 gr

per la crema:
ca. 300 gr di ricotta di capra
un cucchiaio abbondante di zucchero di canna
una grattugiata abbondante di noce moscata
un cucchiaio di semi di papavero
cacao amaro per decorare, oppure scaglie di cioccolato fondente

Con il robot tritare i biscotti finissimi, poi aggiungere il burro ed amalgamare bene tutto insieme per formare la base.
Suddividere questo composto in due teglie di ceramica da porzione e schiacciarlo fino ad ottenere una base uniforme e liscia. Il trucco suggerito da Viz funziona benissimo, ovvero: mettere un pezzo di carta da forno delle dimensioni della teglia sull'impasto e poi, con un bicchiere appiattire fino ad ottenere una base bella liscia. Mettere la base in frigo.

Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad amalgamarli bene insieme e non avere più alcun grumo, quindi aggiungere la noce moscata e i semi di papavero.

Suddividere la cremina sulle due basi e stenderla, rimettere in frigo per almeno un'ora.

Servire con una spolverata di cacao o con dei riccioli di cioccolata fondente.

Ricetta che si presta a mille varianti... lasciando correre la fantasia penso a dei mirtilli, a cannella e pinoli... insomma c'è di cui sbizzarrircisi!

... TUUUUUT... TUUUUUT.... TUUUUUT...

2009-10-12T13:30:00.001+02:00

... TELECOM ITALIA IL NUMERO DA VOI RICHIESTO E' MOMENTANEAMENTE SPENTO O NON RAGGIUNGIBILE... siete pregati di riprovare più tardi tu-tu-tu-tu-tu-tu-tuuuuuuuu....

:-( la telecom ha gentilmente staccato la mia linea ADSL... non per morosità, ma per un guasto non si sa bene causato da cosa, per cui sono OUT! è da più di una settimana che non ho linea e non riesco ad uscire da questa situazione.... sto scrivendo dal lavoro solo per dire che ci sono, ma non riesco a pubblicare nulla... spero che mi riconnettano al più presto!! nel frattempo tanti saluti a tutti/e!

il sedano di San Bernardo

2009-09-25T12:27:00.005+02:00

da tempo aspetto di riuscire a scattare un'immagine interessante di sedano... ma non è facile, alla fine ho optato per una manipolazione... cosa assai rara per me, ma il risultato mi è piaciuto, per cui oggi, che mi devo scusare con lui per dargli buca domani sera, ne approfitto per pubblicare questa nuova aggiunta alla raccolta lanciata qui: "Gli odori di San Bernardo".

Vi ricordo che i commenti che lasciate a questo post sono indirizzati a lui e che potete partecipare a questa raccolta postando le vostre ricette in questo post o mandandole a me (pasticcietpasticcini[chiocciola]gmail[punto]com)

Grappa al sedano

100 gr di gambo di sedano

75 cc di grappa.

Mettere in infusione TRE mesi.

Filtrare e imbottigliare.

Livio

mangiare il seitan

2009-09-23T00:01:00.001+02:00

saltando da un argomento all'altro e tornando, come promesso, al seitan e le sue possibili preparazioni, come vi dicevo, al corso di cucina naturale che sto frequentando lo abbiamo preparato con le zucchine:

200 gr di seitan autoprodotto (o 1 confezione di seitan al naturale)
5 zucchine
2 foglie d'alloro
1 spicchio d'aglio
olio, shoyu

aceto di riso

Tagliare le zucchine a tocchetti, saltarle in padella con l'aglio, le foglie di alloro e un cucchiaio di olio, quando saranno quasi cotte aggiungere il seitan, far saltare bene, in modo da rosolarlo un pochino e insaporire con lo shoyu e un pochino di aceto di riso.

Ma il modo in cui lo preferisco io è, come mamma insegna, al limone, e non so davvero da dove abbia tirato fuori questa ricetta, per cui se è plagio rifatevela con lei... io non c'entro niente, lo giuro!!! ;-)

solo per dire che è una ricetta che risale a circa 25 anni fa... quando io e mio fratello eravamo entrambi vegetariani!

In questo modo l'ho anche preparato ai miei colleghi in ufficio e... anche i più carnivori si sono leccati i baffi!!

200 gr di seitan autoprodotto (o, se proprio siete recidivi/e 1 confezione di seitan :-))

farina

mezzo limone

tamari

olio

prezzemolo

Mettere la farina su un piatto e passare le fette di seitan nella farina. Far scaldare un pochino di olio e un cucchiaio di tamari, quando l'olio sarà caldo (ma non troppo, il seitan non deve friggere!) mettere le fette di seitan, farle rosolare bene da entrambi i lati, quindi aggiungere il succo del limone e, quando sarà evaporato, il prezzemolo tritato.

Impiattare con un bel contorno di verdure (io lo adoro con la ratatouille o con i peperoni con olive e capperi) e servire.

...vi presento Gilda...

2009-09-22T12:58:00.004+02:00

capita ogni tanto di presentarvi un amico/a gatto/a... era già capitato, ricordate (?), con Cost, ma questa è una gattina davvero speciale... è stata abbandonata (da dei barbari incivili che non meritano neanche il mio disprezzo) davanti a casa nostra un paio di notti fa... l'abbiamo trovata tutta infreddolita ed affamata, sotto la pioggia.... ma per il resto sta benone, non ha niente fuori posto, tant'è che inizialmente avevamo pensato fosse scappata da qualche vicino... e invece... e invece i soliti barbari!

per cui eccola qua: una gatta scoiattola, con una codona gonfia di pelo... strusciante e fuseggiante come solo i felini sanno essere... ha un nome provvisorio: Gilda.

ha voglia di star fuori, giocare, essere coccolata e stra-viziata... e ah, ovviamente, cerca casa.

lo Yoğurt

2009-09-22T10:47:00.003+02:00

ho aggiornato questo post, perché dopo varie sperimentazioni ho trovato il metodo che secondo me da migliori risultati rispetto a quello che facevo io... e per questo devo ringraziare IZN e Fra!

il seitan

2009-09-20T10:22:00.005+02:00

Il seitan è un valido sostituto della carne per i vegetariani, non perché, come molti credono, la imiti nella forma e nei condimenti, ma perché è ricco di proteine (a parità di peso più di un pezzo di carne), povero di grassi (a parità di peso meno di un pezzo di carne) e di carboidrati... in effetti è glutine puro e il glutine è una proteina!
Inoltre, come la carne, prende il sapore dei condimenti che si utilizzano in cottura.
Io, che sono stata a lungo vegetariana e quindi ne avevo mangiato a quintalate, quando ho saputo di essere intollerante al grano ho creduto a lungo di non poterlo mangiare e mi mancava un po'... poi un giorno sono capitata dal cavoletto che spiegava come farselo... e allora 2+2.... lo posso fare di farina di farro!!!
Tra l'altro questa cosa mi ha permesso di verificare anche la forza della farina che utilizzo e... meraviglie delle meraviglie... Sigrid usa la manitoba, quindi una farina di forza per eccellenza (a quanto si dice, io, ripeto, non ne so niente visto che non la uso!), ed ottiene da 1 kg di farina un panetto di 400 gr di glutine, io ho usato la mia farina di farro (ecor) e..... da 1 kg di farina ho ottenuto un panetto di glutine da 400 gr!!! quindi è una gran bella farina!

AGGIORNAMENTO vista la giustissima osservazione di Sabrine d'Aubergine, che dice "mi devo prendere due appunti, calcolare i tempi..." mi rendo conto che sì, sarebbe stato intelligente inserire queste informazioni! e allora ecco qui tempi ed ingredienti: per la preparazione sono necessarie circa 3 ore e servono 1 kg di farina, acqua, sale, verdure di stagione varie per il brodo vegetale, dado vegetale, tamari o salsa di soja, miso.

Ecco quindi il procedimento per prodursi da sé questo simpatica e salutare alternativa alla carne:

1. impastare 1 kg di farina bianca (in questo caso l'utilizzo di farina integrale sarebbe solo uno spreco visto che nel "lavaggio" tutta la crusca se ne andrebbe via) con acqua e un pochino di sale, in modo da ottenere un bell'impasto tipo pane, morbido ed elastico.

Lasciar riposare mezz'ora.

2. riprendere l'impasto e metterlo in un colapasta che, a sua volta, posizionerete in un altro contenitore, mettere tutto nel lavandino e lavorare l'impasto sotto a un filo di acqua corrente, inizialmente l'acqua si colorerà subito di bianco, è l'amido che si discioglie (volendo non sprecare tanta acqua e amido potete metterlo da parte ed utilizzarlo, un po' diluito, per annaffiare le piante, pare che sia un toccasana! io ci ho provato e... non sono morte!). Dopo 4-5 minuti, cambiare l'acqua.

3. Ai primi "lavaggi" l'impasto rimarrà ancora pressoché compatto, ma ad un certo punto comincerà a disgregarsi (e questo spiega la necessità di colapasta e contenitore, oltre che per ridurre i litri di acqua impiegati!), trasformandosi in un blob ingestibile... non c'è niente di cui preoccuparsi...

4. ... perché dopo breve il glutine comincerà a fare il suo lavoro e l'impasto, come per magia, comincerà a ricompattarsi, questo è anche il momento in cui l'acqua comincia a tornare trasparente.

5. lavorare ancora l'impasto finché non sarà bello sodo e l'acqua trasparente.

6. A questo punto buttare via l'acqua, strizzare *bene* l'impasto (questo passaggio è fondamentale, perché se strizzato poco rimane dell'acqua nell'impasto, che si porterà dietro fino alla cottura finale conferendogli meno sapore... e comunque anche se si rompesse non c'è problema, in quanto glutine si ri-accorpa molto facilmente al resto dell'impasto!), e metterlo in una ciotola a riposare, qui le strade possibili sono due: con un riposo breve (30 minuti) si otterrà un seitan molto alveolato, un po' spugnoso (come il seitan alle zucchine nelle foto che seguono), con un riposo più lungo (45 minuti, max 1 ora) il seitan sarà più compatto (come nelle foto del seitan con ratatouille o al limone), attenzione però a non lasciarlo riposare troppo a lungo, perché il glutine continuerà a tessere la sua trama, quindi rischia di diventare TROPPO compatto! ognuno dovrà trovare il grado di compattezza che preferisce, lavorando su questi tempi (io personalmente lo preferisco con 45-50 minuti di riposo).

7. Nel frattempo preparare un brodo vegetale con un litro di acqua, un po' di verdure di stagione (l'immancabile cipolla, un paio di carote, un pomodoro, un peperone.... tutto ciò che vi ispira!), un cucchiaino di dado vegetale e un paio di cucchiai di tamari (o salsa di soja), far cuocere un pochino quindi dividere l'impasto in 4 polpettine e metterlo a cuocere per circa 45 minuti/1 ora.

7. e 8. il grado di alveolatura del seitan è eclatante in cottura: un seitan più alveolato dopo un attimo si gonfierà e salirà a galla (7), mentre un seitan più compatto cuocendo rimarrà sul fondo della pentola (8). A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaino abbondante di miso (io miso di orzo) e lasciar riposare 10 minuti. Quindi scolare il seitan (tenendo da parte il brodo che altro non è che un'ottima zuppetta di miso, da sorseggiare leggermente riscaldata prima dei pasti visto che il miso è molto utile nel riequilibrare la flora intestinale) e metterlo da parte.

Il seitan si può conservare congelandolo (già tagliato nella forma che si preferisce, a bocconcini, fette o tritato) oppure deve essere cucinato nelle ore seguenti, ovviamente è già cotto, per cui non ci sarà bisogno di cotture molto elaborate, ma le possibilità sono veramente infinite!

Di seguito qualche esempio di cui seguiranno le ricette:

il mio primo seitan: alle zucchine, come da corso di cucina naturale

il seitan saltato in padella, con ratatouille e riso

il seitan al limone

e, infine, la zuppetta di miso

...ogni promessa è debito....

2009-09-19T13:00:00.002+02:00

friarelli con capperi e acciughe (x2)

10 friarelli
2 piccole manciate di capperi sotto sale
12-15 alici (o acciughe)
pane secco (o pangrattato)
un filo di olio

Pulire i friarelli (nella foto sono rossi, perché avevo quelli, ma anche quelli verdi sono perfetti!), tagliarli a metà e disporli in una teglia da forno.
Tritare il pane secco (o pangrattato) con le alici o acciughe (essendo che le acciughe sono più saporite nel caso metterne meno di 15) e i capperi "dissalati" passandoli abbondantemente sotto l'acqua.
Quando tutto sarà ben amalgamato è possibile optare per due/tre scelte diverse: lasciare il composto così com'è, e il risultato sarà un ripieno croccantino ma un po' slegato (come nella foto), oppure aggiungere un pochino di olio o, ancora, un cucchiaio di latte, tutte e 3 le soluzioni sono valide, noi abbiamo optato per il ripieno croccantino... che ci piaceva anche per il contrasto con la cremosità della crema di carote.
Mettere in forno a 180° per 15-20 minuti, finché il ripieno prenderà un pochino di colore.

un saluto all'estate.. piove!

2009-09-16T10:12:00.005+02:00

Con una settimana di anticipo rispetto alla fine ufficiale dell'estate arrivano le prime piogge (torrenziali) che annunciano l'arrivo dell'autunno... e quindi (finalmente) di un po' di fresco!
Se solo avesse piovuto una settimana fa qui non si parlerebbe di 1 milione e mezzo di danni per l'incendio nella Valgraziosa... incendio doloso, ovviamente, tanti sono i segnali che indicano proprio questo (i quattro punti di innesco ritrovati, difficilmente raggiungibili, l'attesa di un momento di estrema siccità e di lavori sulla strada che avrebbero rallentato l'arrivo dei vigili del fuoco....), tante sono le teorie su chi innesca questo tipo di incendi, perché gli interessi in ballo sono molti.... da chi lo spegne (ma a questa ci ho sempre creduto poco visto che spesso rischiano le penne proprio per spegnere gli incendi!), a chi ha i mezzi di soccorso (il costo di un elicottero è altissimo!), a chi li vende.... come ho già detto qualche giorno fa "se è vero che nella vita si pagano gli errori commessi nella vita precedente, spero che questi si re-incarnino TUTTI!"

Pubblico qui di seguito l'articolo scritto anni fa da un produttore locale di olio biologico, che fa parte del gas della zona in cui c'è stato l'incendio e che ha riproposto questo suo articolo che trovo molto interessante... anche se molte cose avrei tanto preferito non fossero possibili!
(è lungo ma se ce la fate a leggerlo è davvero molto interessante!)

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Incendi boschivi: cui prodest?
Un'altra chiave interpretativa
Marco Chiletti
(prima stesura: 19 agosto 2001; versione riveduta: 2 settembre 2002)

Vent'anni or sono divenni contadino di monte. Giunse l'estate ed il mio battesimo del fuoco non si fece attendere. La prima reazione, alla vista di quelle vaghe nuvolaglie nere che s'avvicinavano minacciose verso la fattoria arrossando spettralmente il mondo, fu ... una scarica di dissenteria. Poi, una ad una, vidi comparire figure famigliari: "quello delle uova", l'impiegato dell'anagrafe, Cadorno il pastore ... ma soprattutto rimasi affascinato nel veder arrivare il vecchio mezzadro del vicino, col suo rugoso sorriso ed il suo incedere ratto ma meditato, rassicurante nell'incredibile sobrietà del suo equipaggiamento: il pennato (una sorta di roncola) appeso alla cintola ed una frasca in mano. Quelle sarebbero state le armi che da allora in poi anch'io avrei adottato per domare le fiamme e, di pari passo con esse, le mie paure.
(Guidava il nostro drappello, sicuro fra l'insidiosa macchia, un tizio determinato, a cui nulla mi parve più naturale, in quell'occasione, che dare del "tu": lo stesso che tre sere dopo, in municipio, con la fascia tricolore attorno alla vita ci avrebbe offerto il brindisi del cessato allarme).
.........
Accantoniamo i casi fortuiti, i mozziconi accesi, il saccente "part-timer", improvvisato agricoltore della domenica con i suoi sessanta ulivi (quante volte sono andato ripetendo a questi ultimi che,
qui da noi, in estate, esistono tre categorie di "esperti": per dirla con Jannacci: quelli che a me il fuoco non mi è mai scappato; quelli che ...ooops, a me il fuoco non mi era mai scappato ... finora!; quelli che il fuoco non l'accendono proprio).
Accantoniamo pure - purtroppo anche questo è cronaca - il caso isolato della guardia o dell'operaio forestale criminale. Quando alla gente cominci a smontare il mito tutto giornalistico del "piromane" e, senza inerpicarti subito per il complesso sentiero delle profondissime responsabilità istituzionali (soprattutto nel campo della prevenzione), inizi ad adoperare il termine "incendiario", sgombrando subito il campo dai disinvolti esorcismi sociali di rito nei confronti del "pazzo", il più smaliziato dell'uditorio a questo punto capisce che risiamo alle solite con le speculazioni edilizie dei palazzinari d'assalto... Se non fosse per due piccole obiezioni: la prima, l'ostacolo legislativo all'edificazione in siti "disgraziatamente" percorsi da "provvidenziali" fiamme; la seconda, quello estetico: chi mai acquisterebbe un villino in mezzo ad una landa desertificata, disposta oltretutto a divenire, nella migliore delle ipotesi, in capo ad un lustro, un inestricabile roveto, pronta esca a nuovi roghi?

Dove risiederebbe allora un più lungimirante business dei possibili mandanti degli incendiari? ("Incendiari": il plurale è d'obbligo, specialmente quando più focolai vengono appiccati contemporaneamente in località circumvicine, allo scopo di disorientare e smembrare le forze
d'intervento).

Punto primo.
Pur continuando, in caso di necessità, a prendere parte alle operazioni di spegnimento, da alcuni anni ho deciso di dimettermi da membro attivo della locale associazione di volontariato dopo esser stato sottoposto, in quanto ufficialmente inquadrato nell'organico, ad una specifica visita medica d'idoneità, recentemente divenuta obbligatoria, assieme a tante altre geniali trovate, grazie alle nuove normative sulla sicurezza. Evito commenti personali sull'effettiva utilità di tale esame, rinviando chi fosse eventualmente interessato ad un approfondimento su questo peculiarissimo aspetto della burocrazia italiana, al testo-denuncia di Giorgio Ferigo, riottoso ufficiale sanitario, "Perinde ac cadaver, la certificazione medico-legale come presunto strumento di prevenzione", pubblicato sul n° 18-19 de "L'Inventario della Fierucola Italiana" nell'estate del 2001. Mi limito
qui a sottolineare che la farsa a cui, pur ribollendo, accettai di prestarmi, era ovviamente in appalto ad un'organizzazione privata per la modica cifra di mezzo milione a visita (generosamente erogato dall'Ente Pubblico, cioè il cittadino). Vi risparmio le risibili modalità dei controlli cui venni sottoposto, effettuati però con sofisticatissimi strumenti elettronici (il soffiometro? il trattienilfiatometro? lo starnutoscopio - ...) Questi certo non garantiranno nulla sulla mia idoneità allo spegnimento delle fiamme, ma, al Pantalone di turno, impressione fanno di sicuro!

Punto secondo.
Altra recente invenzione: per partecipare regolarmente alle azioni di spegnimento devi essere assicurato. Ma pensi forse che ne basti una, di assicurazione? Ingenuo! Più le torte son grosse, più aumentano i commensali; così sarà diverso se ti trafiggi una coscia sul luogo dell'incendio o se invece sbertucci il ginocchio al tuo compare mentre monta sulla camionetta delle Giovani Marmotte: vedi di non confonderti o sono capaci di addebitarti i costi del rimboschimento!

Ancora - punto terzo -: per poterti avvicinare all'incendio, oggigiorno, devi dotarti di una specie di impacciantissima tuta da astronauta, per la cui versione più economica ci vogliono almeno trecento euro (e meno male che l'amianto adesso pare sia fuori moda...). Eppoi, dopo il terzo incendio di supplizi con la camicia di forza, o mi date quella accessoriata con doppio air-bag e aria condizionata o il fuoco ve lo spegnete da soli! Ma anche questo non è poi un problema così insormontabile: basta imbastire un po' di sceneggiata con l'assessore giusto, saper tenere i rapporti con la stampa, questuare adeguatamente presso un istituto bancario filantropo (!), stabilire di chi si vorrà essere quest'anno fiore all'occhiello...

L'altro giorno, lungo il sentiero per il bosco, mi è caduto per terra un cerino acceso; da cittadino ligio e coscienzioso, non essendo adeguatamente bardato come vorrebbe la legge, avrei dovuto scendere in paese alla ricerca di un telefono pubblico funzionante (rara avis) allo scopo di allertare le strutture antincendio istituzionali, ma la tentazione, per un irriducibile veterano qual è il sottoscritto, è stata troppo forte: so di rischiare un'incriminazione con la presente autodenuncia, ma l'istinto ha avuto il sopravvento: ho allungato il piede ed ho spento quel focherello fatuo con la suola del sandalo. Non ne sono pentito e sono anzi perfettamente consapevole del fatto che in
futuro potrei anche essere recidivo.

Il peggiore incendio vissuto occorse nell'agosto del '97, quando le fiamme giunsero a lambire addirittura i confini del mio piccolo oliveto e della mia abitazione. Mentre le varie unità antincendio erano ancora impegnate ad un chilometro da noi, impossibilitate a soccorrerci, ci pervenne telefonicamente l'ordine di evacuazione. In realtà, anche senza quell'ordine, peraltro di ovvia impossibile cogenza (chi avrebbe dovuto farlo rispettare se risultavamo irraggiungibili?), eravamo
disperatamente pronti ad abbandonare la nave. Non so nemmeno come, trovai lo spirito per scattare un'ultima istantanea alla casa, pensando che non l'avremmo più rivista.
Ma intanto gli anni sul Monte non erano passati invano: la meticolosa pulizia del terreno circostante preventivamente effettuata, gli intramontabili San Pennato e Santa Frasca, nonché quattro folletti magicamente spuntati in extremis dal bosco a darci man forte (come nella
migliore letteratura epica) ci consentirono di smorzare la foga di quel minaccioso lembo dell'incendio, deviandolo verso l'incolto.
Provvidenziale, a quel punto, proprio mentre andavano esaurendosi le nostre energie, un'abile secchiata dall'elicotterista, giusto in mezzo ai rovi, a salvezza anche del bosco.
Già: "provvidenziale": riecco spuntare questa parola... Allora, alla prossima assemblea pubblica, alla prossima campagna elettorale, io sosterrò incondizionatamente chi proporrà un incremento del parco elicotteri in dotazione alle forze antincendio. Più ladri? Più polizia; più società d'assicurazione, più porte blindate, recinzioni, cancellate, muri, bunker. Più incendi? Più lavoro; più commesse alle industrie! Che stolti, nei decenni trascorsi, i detrattori degli "ambientalisti"! Non
avevano ancora capito quale strada maestra questi stavano aprendo al grande business dell'ecologia!

"Provvidenziale" dunque fu, così, anche il TSK (il fuoristrada attrezzato con cisterna e lancia) che giunse il giorno successivo, quando il fuoco, questa volta sospinto dalla brezza di mare, si ripresentò all'altro estremo del podere. Il tempo di stendere il tubo, iniziare ad inumidire i confini del bosco e - incredibile! - quella squadra gagliarda con la tuta rossa nuova fiammante (sic!) ritira il
tutto e si appresta ad andarsene. Sbigottito ne domando la ragione: "Ci siamo accorti d'esser rimasti col serbatoio vuoto: torniamo alla centrale operativa a fare rifornimento". "Calma, ragazzi: quassù, con l'acqua, siamo organizzati: la mia vasca più vicina, cinquanta metri verso casa, può rifornirvi ininterrottamente per una giornata intera!"
Quale candore! Ignoravo che i TSK ufficiali - non le due carrette rappezzate artigianalmente e folcloristicamente assemblate (extra lege) in dotazione alla nostra associazione - fossero equipaggiati con un serbatoio esclusivo (modello Armani?) il cui unico orifizio, probabilmente per motivi di purezza genealogica, poteva copulare esclusivamente con l'apposita protuberanza di cui il costruttore aveva dotato l'autocisterna madre.
Ricordo ancora la maledizione con la quale li salutai: "O tornate con un pieno di Ferrarelle o non vi lascio spegnere neanche la radio!"
E' evidente: occorrono più TSK! (Me ne ricorderò alla prossima tornata elettorale).

Ma davvero l'eco-business è ancora fermo allo spaccio di dieci fuoristrada da soli ottanta milioni, quattro miseri elicotteri, due ingombranti Canad-Air (di quelli che qui sul Monte è meglio non ci
vengano, ché sono più di pericolo che d'aiuto; di quelli che comunque, perché possano partire, richiedono una trafila burocratica tale che di solito giungono in tempo per l'incendio successivo)? Tutto qui il fantascientifico armamentario che sappiamo squadernare nel duemila? E la realtà virtuale dove la mettiamo? Non penserete mica che le guerre stellari si paghino da sole, vero? (Soprattutto se, per il momento, nessuno si è ancora gentilmente dichiarato disposto a farle scoppiare...)

Ed infatti la novità rivoluzionaria nella strategia della lotta contro il fuoco fu, per la nostra vallata, l'adeguamento della centrale operativa alle più avanzate tecnologie di fine millennio, cioè un bel
paio di miliardi (iniziali) destinati ad ottemperare alla innovativa legislazione che prevede la realizzazione di mirabolanti stazioni di monitoraggio computerizzate al fine di individuare tempestivamente l'insorgere di principi d'incendi; la qual cosa prevede, in particolare, sia l'installazione di una rete di telecamere a terra che il collegamento coi sistemi di telerilevamento satellitare ad alta definizione (dal tipo di fumo sicuramente si potrà distinguere cosa ti sei rollato...); e non c'è nemmeno il problema di dover indire gare d'appalto, data la situazione pressoché monopolistica del settore, dove addirittura la normativa stessa indica i nominativi delle aziende a cui rivolgersi!
Oggi, la nostra centrale operativa è stata trasformata in una piccola Cape Canaveral fitta di monitor (non mi meraviglierei di trovare alla consolle l'alieno David Bowie de "L'uomo che cadde sulla terra") ed è, giocoforza, una nuova ulteriore area interdetta ai comuni mortali (quantunque imprevidentemente, al momento, non ancora militarizzata).
Che poi il Grande Occhio Celeste, contornato o meno dal rituale triangolone, possa essere utilizzato anche per altri scopi, alla faccia dell'authority per la privacy, è solo un ignobile sospetto di malfidati.

Lo scorso anno un amico venne a pavoneggiarsi col suo recente acquisto, una lussuosissima BMW full-optional, orgoglioso in particolare, fra tutta l'allucinante strumentazione installata sul cruscotto, di un gioiello della tecnologia spaziale: una mappa stradale digitale, aggiornata in tempo reale su eventuali irregolarità della circolazione (sensi unici, lavori in corso, blocchi, ecc.). Accidenti: si poteva individuare persino la nostra mulattiera!
"Vedi - mi disse compiaciuto - con questa non mi posso mai perdere: so sempre dove mi trovo!"
"Tu sai sempre dove sei? - esclamai, invidioso e perfido - Loro sanno!"

Ad ogni buon conto, anche la telematica più evoluta presenta sempre qualche pecca: per esempio la necessità di una costante manutenzione dei delicatissimi congegni adottati, nonché il loro sistematico aggiornamento. Per esempio, ancora, il fatto che l'attuale frequenza di passaggio dei satelliti si aggiri soltanto a tre volte l´ora, fornendomi dunque un'istantanea ogni venti minuti; ritenendo invece indispensabile la riduzione del periodo a non più di dieci minuti, alla prossima
assemblea pubblica, alla prossima campagna elettorale, appoggerò le richieste di Telecom, CIA, NASA o chiunque proporrà il raddoppio dell'attuale copertura: non vogliamo solo città più sicure, ma anche campagne più sicure, spazio siderale più sicuro!

Un tempo la campagna non era semplicemente "coltivata": era abitata, vissuta, mantenuta; per esempio, l'esigenza, e dunque la realizzazione, di canalizzazioni per le acque meteoriche effettuate in proprio dai vari proprietari terrieri (dai loro braccianti, s'intende!) si risolveva automaticamente in un pubblico beneficio a difesa del territorio. La moderna agricoltura industriale ha invece trasformato i campi in niente più che aride fabbriche a cielo aperto, anch'esse ormai entrate nel
perverso gioco consumistico del pendolarismo quotidiano (quantunque anomalo, dacché gli spostamenti avvengono in senso inverso al convenzionale). Nella sua sacra furia razionalizzatrice, il sistema agroindustriale ha ridotto la terra a mero supporto inerte, totalmente ed irrimediabilmente devitalizzato ed ha parimenti condotto alla definitiva disgregazione il residuo universo sociale delle nostre campagne.

Nel delirio di inarrestabile gigantismo proprio del modello economico dominante, i flussi monetari sono sempre più attratti in direzione centripeta, incrementandone, con la concentrazione, le dimensioni.
Quante famiglie, invece, potrebbero vivere, dislocate sul territorio - attenzione: effetti collaterali indesiderati: decongestionando le metropoli, respirando ossigeno, rifertilizzando i campi, coltivando
senza veleni inquinanti e macchinari infernali ed omicidi, allevando animali sani, recuperando la biodiversità, salvaguardando da frane ed alluvioni, perpetuando le riserve idriche, decrementando le innumerevoli patologie fisiche e morali della "civiltà", restituendo senso e dignità al lavoro ed alle fasce di età "non produttive (!)", e ancora e ancora.... (Ah! Quasi dimenticavo: impedendo, indirettamente, il verificarsi delle condizioni stesse di possibili inneschi d'incendio!) -, quante persone potrebbero, in definitiva, condurre una vita più umana, domando, se i miliardi devoluti al vertice della piramide (comprese le immancabili e non necessariamente sempre ufficiali gabelle
ad ogni gradino delle parassitarie stratificazioni gerarchiche) con la scusa degli incendi e col plauso delle folle mediaticamente irretite, fossero investiti in una seria ricolonizzazione delle terre, adeguatamente supportata da infrastrutture diffuse anziché sempre più - anch'esse - centralizzate ed anonime come nello scellerato percorso, apparentemente irreversibile, ormai da tempo intrapreso da questa nostra disgraziata società?

Un altro mondo è possibile?

tempo di conserve!!

2009-09-11T00:01:00.001+02:00

Questo è periodo di conserve, momento fondamentale per poter assaporare un pochino di estate anche quando le giornate saranno fredde e buie, per cui ecco una semplicissima "ricetta" per fare in casa la passata di pomodoro:

10 kg di pomodori da conserva

10-15 foglie di basilico

1 cucchiaio di sale

Tuffare i pomodori nell'acqua bollente e, dopo qualche minuto, tirarli fuori e spellarli (dimenticavo, negli ingredienti ne mancano due fondamentali: tanto tempo e qualche quintalino di pazienza!!).

Quindi tagliarli a pezzi e metterli in una pentola capiente, salare e far cuocere a fuoco basso fino a che comincieranno a disfarsi, a questo punto far restringere ancora un pochino, poi spegnere e lasciarli intiepidire.

Nel frattempo preparare il passaverdure, un'ampio contenitore in cui raccogliere la passata di pomodoro e uno in cui mettere gli scarti.

Io l'ho fatta con l'accessorio della planetaria e, per ridurre "le perdite", una volta passati tutti i pomodori li ho rimescolati con gli scarti e li ho ripassati una seconda volta.

Dopo questo passaggio e il migliaio di imprecazioni che avrete detto in tutte le lingue che conoscete sappiate che siete "già" a buon punto!

Rimettere la pentola sul fuoco e far restringere ancora fino alla densità desiderata (ci vorrà ancora circa un'ora di cottura, tutto dipende da quanto l'avrete fatta restringere prima di passarli).

A cottura ultimata imbottigliare la passata in bottiglie sterilizzate e provviste di un tappo ermetico, avendo cura di aggiungere qualche fogliolina di basilico ben lavata ed asciugata. Per fare questa operazione è consigliabile lasciare la pentola sul fuoco messo al minimo, in modo tale che anche quando imbottiglierete l'ultimo pomodoro il calore sarà sufficiente a creare poi il sottovuoto.

Se non si capisse penso che il lavoro sia tantissimo per il risultato ottenuto, ovvero: con 10 kg di pomodori si ottengono circa 3 litri di conserva, ovvio, un'ottima conserva, visto poi che tutti gli ingredienti sono scelti con cura e nel mio caso sono anche biologici, ma il tempo impiegato per ottenere questo risultato forse non vale la candela.... ho provato anche a fare i pelati, cosa molto più rapida ed indolore visto che ci si limita a sbollentare e spellare i pomodori, metterli nei vasetti aggiungendo qualche foglia di basilico e a far bollire i vasetti.... ovviamente danno meno soddisfazione e il tempo risparmiato poi lo pagherò quando dovrò preparare la salsa, stesso discorso per la pommarola... (sì, le ho provate tutte!) ad essere sincera, il premio al risultato finale lo darei solo alla passata (per questo la pubblico) per cui l'anno prossimo o mi armerò di tanta pazienza o comprerò la passata da un fornitore del gas!

ps sul post di ieri trovate un "aiutino"... vediamo se riusciamo a risolvere il mistero!!

compleanni

2009-09-03T08:18:00.005+02:00

un post veloce... solo per dire che ieri era il suo primo compleanno!

(che è stato degnamente festeggiato con un pasto a base di bistecca.... finita stamani a colazione!!)

Gatto assolutamente imprevedibile, Pistone come sapete deve il suo nome al fatto che sia stato trovato nel motore di una macchina, dopo che un vicino aveva fatto ben 10-12 km per tornare a casa e che arrivando ci chiamò (noi e altri vicini gattari) perché il suo motore "miagolava".

Arrivò qui sotto peso, completamente catatonico.... infatti i veterinari sbagliarono valutazione, dandogli un mese meno di quanto aveva, per cui in realtà il suo compleanno dovrebbe situarsi da qualche parte in agosto, ma a noi piaceva lasciarlo qui (che è anche la data del compleanno di mio padre).

I primi mesi di vita era terrorizzato dal mondo esterno, poi, grazie al nostro sostegno, alla costanza e all'omeopatia è diventato un gattone che esce la mattina e sta fuori fino alle ore piccole... da andare a chiamare, altrimenti non ci pensa a tornare a casa!

Da gatto pauroso si è trasformato in un piccolo leone e in quanto tale si sente il RE della jungla qui fuori... ma con Selva vicina però!

Con lei sono diventati una coppia di Killer temibili... si piazzano nel campo, in mezzo all'erba alta e aspettano che gli uccellini ignari si lancino in planata dal tetto di casa nostra... li ho visti all'opera e sono impressionanti.. capaci di aspettare a lungo fissando il tetto, uno ad un metro dall'altro, perfettamente immobili.... anche se poi ognuno ha la sua specializzazione (lui uccellini e, recentemente, lucertole, lei topolini) spesso collaborano nella caccia, ma la preda non se la dividono mai, chi la prende ne decide le sorti.

In casa è invece il gatto più dolce che ci sia, sempre a cercare coccole e a strusciarsi sulle gambe!

Insomma BUON COMPLEANNO PISTONE!

strascichi vacanzieri e scelte di vita

2009-09-02T08:30:00.001+02:00

Grandi novità quest'estate... da tempo pensavo di modificare il mio stile di vita, di tornare su vecchi passi per ripercorrere in maniera nuova (e forse più matura) scelte già fatte in passato, poi ci sono stati vari eventi, tra cui delle analisi del sangue sballate, che mi hanno fatto accellerare il passo, studiare alternative, e, finalmente arrivare proprio a quella scelta, senza rigidità, senza estremismi...

Ho quindi deciso di tornare ad una dieta "vegetariana", ma vegetariana a modo mio.

Quando lo sono stata, mille anni fa, lo facevo per ideologia, per rispetto verso gli animali e per senso di orrore verso l'essere causa di morte di altri esseri viventi... oggi lo faccio in parte per le stesse ragioni, ma con uno spirito più leggero e meno estremista, sopratutto con un estremo rispetto per la natura che mi sta intorno nel suo insieme, in più c'è anche un aspetto salutistico... che mi porta anche a dire che è ben accetto il pesce, perché contiene molti omega 3 e 6 (e poi il pesce, infondo-infondo, è quello che fa una vita migliore tra tutti gli animali... almeno lui, se scegliamo quelli non di allevamento, vive libero! lo so, muore in una maniera orribile e come possiamo trarre beneficio da qualcosa che ha passato momenti come i suoi?? ... ma attualmente i miei ragionamenti e le mie necessità mi portano a fare questo tipo di scelta "razzista", poi si vedrà).

[Ne ho approfittato per pubblicarvi altre due foto delle mie vacanze, non editate al pc... giammai!! ma fatte giocando con l'esposimetro durante un pic nic nel bosco]

Rientri... il mondo dei blogger si risveglia....

2009-09-01T11:06:00.002+02:00

potrei pubblicare solo questa.... è abbastanza riassuntiva della mia prima parte di vacanze... ma il punto di vista migliore, per come stavo messa io forse era piuttosto questo:

visto che sono stata sempre sulla spiaggia con un libro in mano! (...attenzione agli schizzi!!!!)

Quest'estate ci siamo divisi tra mare e montagne, per cui abbiamo fatto una prima parte di vacanze in Corsica e una seconda parte in Garfagnana e.... ebbene sì, ho letto, letto, letto, letto e forse un pochino anche letto... cucinare non se ne parlava nemmeno ...in campeggio con due uomini (!)... se non per quanto strettamente legato a questioni di sopravvivenza, ogni sera una birra locale, per noi la Pietra "a biera corsa accumudata cù a castagna" e poi preparavamo ciò che ci sembrava più veloce e nutriente.
La cucina non è stata proprio nei miei pensieri, se non per quel che riguarda l'esplorazione della cucina locale, da cui mi sono ovviamente lasciata conquistare per cui mi sono comprata ben due libri di cucina corsa!

Ma andiamo con ordine: siamo stati nel Capo Corso (il dito per intenderci), che è una zona della Corsica che a noi piace tantissimo, perché, malgrado il porto turistico, è meno turistica di altre zone, infatti il porto ha più che altro la vocazione di punto di sosta e rifornimento per traversate più impegnative, e poi qui c'è da camminare per arrivare in spiaggia visto che il paese è avamposto del parco che si estende fino alla punta del dito e che è visitabile solo a piedi o in bicicletta, tramite il sentiero del doganiere, inoltre nell'unico campeggio di Macinaggio non è possibile parcheggiare la macchina accanto alla tenda... insomma in netta controtendenza rispetto al resto dell'isola, penso per esempio alla zona sud, dove i campeggi si affacciano direttamente sul mare e le piazzole per le tende prevedono il posto macchina :-(
E poi Roger, il gestore del campeggio, è un personaggio niente male, noi ne siamo assolutamente affascinati... e questo suo fascino non fa che aumentare con gli anni!

Macinaggio (Macinaghju) è un piccolo paese, conta circa 500 residenti invernali contro i 2000 estivi, e anche i paesi confinanti sono delle stesse dimensioni (penso per esempio a Rogliano), per cui non si trovano tantissimi servizi, ma c'è comunque tutto ciò che serve, un'ottima "boulangerie" (io devo riuscire a farmi prendere a fare uno stage, fanno cose buonissime!!!), qualche "café", una pizzeria (devo dire ottima), un paio di ristorantini, un alimentari, un piccolo supermercato e tanti servizi per i diportisti, niente più.
Come in tutta questa zona nord sulla costa si trovano diverse torri genovesi, segno tangibile della loro presenza in passato, se ricordo bene dopo i pisani e, ovviamente, prima dei francesi che la governano ormai, su grande disappunto dei corsi indipendentisti, da 240 anni.

La presenza di genovesi e pisani in passato è anche tangibile ascoltando i dialetti corsi.. mi ricordo anni fa passammo anche dall'interno dell'isola e a Corte ci stupì sentir parlare un anziano corso che aveva un accento spiccatamente genovese!
Insomma una gran bella isola, io se dovessi/potessi scegliere andrei sicuramente lì a vivere!

Venendo alla seconda parte di vacanze la Garfagnana è un altro posto dove torniamo con regolarità, addirittura io ci ho fatto la guida all'orto botanico del parco svariati anni fa tramite l'università, per cui ormai la conosciamo un po' come le nostre tasche (e come la Corsica).
Qui ci siamo fatti delle belle passeggiate, spaziando dalle Apuane all'Appennino tosco-emiliano, andando a rivisitare posti già visti e a scoprirne di nuovi, abbiamo fatto grandi scorpacciate di mirtilli e lamponi raccolti con le nostre manine.... finendo ovviamente a più riprese in mezzo ai rovi o (peggio) alle ortiche, ma fa parte del gioco!!!
Il garfagnino, come il corso, è tosto, indipendente e orgoglioso... non ha intenzione di farsi mettere i piedi in testa dai turisti e pretende rispetto per il proprio territorio... e questo per me è gran parte del fascino di questi posti!

La Garfagnana, per chi non la conoscesse, è una regione nella provincia di Lucca, compresa tra l'Appennino e le Apuane, offre un'ampia varietà di passeggiate possibili, dalle più impegnative (principalmente nelle Apuane) alle più semplici, per le famiglie (penso per esempio al Parco dell'Orecchiella), è LA zona di coltivazione del farro, ma anche di produzione di ottimi formaggi di pecora e di capra, di miele e di ottimi salumi.

Qui ci siamo ripresi dal torrido caldo di questa estate, ci siamo riposati prima di rientrare al lavoro e, sopratutto, abbiamo portato con noi Pistone & Selva!!! le loro prime vacanze!!!
beh, in realtà la loro è stata un po' "segregata", visto che non ci siamo rimasti a lungo non ce l'abbiamo fatta a farli uscire ad esplorare il territorio... c'è voluto discretamente troppo tempo perché si ambientassero... per cui le loro vacanze sono state molto davanti alla finestra

sbirciando fuori.... ma sono stati, ovviamente, ipercoccolati e viziati dai nonni (da cui eravamo ospiti) e da noi... tra bistecche e filetti di pesce al barbecue non credo abbiano molto di cui lamentarsi!
... e poi si stanno rifacendo adesso, che escono la mattina e tornano la sera tardi!

beh, adesso non ci rimane altro che pensare alle prossime vacanze!

(questo era il mio punto di vista mentre me ne stavo a riprendere fiato sdraiata in un prato alla foce di Giovo, mi fa sentire bene questa fotografia...)

habemus zucchinorum raccoltae

2009-07-31T08:00:00.007+02:00

ce l'ho fattaaaaaa!!! la potete scaricare liberamente qui.

e con questa vi saluto.... ci ri"vediamo" a fine agosto!

buone vacanze!!!

p.s. anche nella biblioteca virtuale trovate un post vacanziero (anche se lì.... nevica!)

♫♪ viiiiva la papppapapppa col po-po-po-po-pomodoro.. ♫♪

2009-07-29T22:28:00.003+02:00

viiiiiva la papppapapppa che capo-po-po-po-polavoro! viva la paaa-parap-pappa col po-po-pomodor! ♪♫♪♫♫
no, non sono impazzita... lo ero già prima! :-P

Qualche giorno fa sbirciavo tra i miei libri per trovare una qualche minestra estiva da fare.... e, senza sapere di averlo, mi sono ritrovata tra le mani un libretto di Annalisa Barbagli, pubblicato dal Gambero Rosso.... ovvero, il libretto sapevo di averlo ma non sapevo fosse suo... o forse l'ho semplicemente comprato in un momento in cui non sapevo chi fosse... e questo è molto più probabile! Io e lo star system siamo sempre andati poco d'accordo... benché lei credo abbia veramente poco a che fare con lo star system!!

Comunque sia, non lo avevo mai "utilizzato" prima e non avevo mai fatto in vita mia la pappa col pomodoro (tralallalallalà!), benché fin da piccola io ne sia sempre stata attratta, forse perché così lontana dalla cucina di casa mia, tanto da chiederne più volte la ricetta (ricordo di averla chiesta anche ai signori che avevano un'alimentari sotto casa mia, due istituzioni nella mia infanzia!).
Insomma, alla tenera età di 1634-50*2+4-6+8/79,35 anni eccomi qua che la cucino per la prima volta e, stupore degli stupori... ma quant'è buona!?!? e mica me la posso tener per me tutta questa bontà, bisogna che la condivida un po' anche con quei 4 o 5 che ancora sono davanti a un pc (oltre a me) anziché essere al mare o a godersi il fresco tra i monti... per cui eccola, la ricetta è quella del libro, non ho fatto alcun cambiamento, se non quello di usare un dado vegetale fatto da me anziché il brodo e del pane di farro anziché un classico toscano (ma si sa, io posso mangiare solo quello!).

La pappa col pomodoro

200 gr di pane di farro secco
500 gr di pomodori ben maturi
2-3 cipollotti (o 1 cipolla o 1 porro)
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cté di dado vegetale e 250-300 ml di acqua
basilico
sale e pepe

Se i pomodori sono ben maturi non ci sarà bisogno di tuffarli nell'acqua bollente per poterli spellare, altrimenti sarà necessario fare prima questa operazione.
Spellare quindi i pomodori, togliere i semi e spezzettarli. Scaldare un pochino l'olio in una padella con l'aglio e i cipollotti tritati.
Quando avranno preso un pochino di colore aggiungere i pomodori, sale, pepe e una manciata di foglie di basilico tritato.
Lasciar cuocere per una decina di minuti, quindi unire il pane tagliato a pezzetti piccoli, il dado e un pochino di acqua (io ne ho messa 250-300 ml ca.), dipende da quanta acqua tirano fuori i pomodori e da come piace la pappa col pomodoro.
Dopo altri 4/5 minuti di cottura la pappa è pronta: lasciarla riposare per una mezz'oretta prima di servirla.

Può essere servita sia calda che tiepida o, addirittura, fredda... la nostra non ha fatto a tempo a raffreddarsi che già era in fase di digestione.... in ogni caso con un filo di olio a crudo.

nella biblioteca virtuale...

2009-07-24T10:22:00.003+02:00

si parla di questo libro qui:

Pietro Scapinelli - Misto Mare - ed. Diabasis

Letture in cucina

2009-07-22T09:27:00.004+02:00

Sto leggendo un libro di cucina che mi lascia molto perplessa... scritto da uno chef (a quanto pare) arcinoto che pecca, a mio avviso, di egocentrismo, mi sembra che tutto il libro sia centrato più sulla sua persona che sulla sua cucina, non dice niente di fondamentale, cose che se non le leggevo lì non le avrei mai sapute o capite... e io non penso proprio di essere una illuminata, anzi, direi proprio che ho tutto da imparare, per di più in quello che dice spesso ci sono contraddizioni allucinanti, tipo che nello stesso paragrafo è capace di dire che lui dà un'importanza fondamentale alla scelta degli ingredienti, per cui si reca al mercato la mattina per scegliere personalmente le verdure, che vuole che siano il più possibile naturali e maturate sulla pianta, ma due righe dopo aggiunge che lui non disdegna i sughi pronti, che fanno parte dell'evoluzione del modo di cucinare e che sarebbe assurdo opporvisi... ora, sono d'accordo che opporsi al sugo confezionato sia un'assurdità, ma se mi hai rotto le scatole per 10 capitoli con quanto sia fondamentale la scelta delle verdure, la naturalità, etc poi non puoi parlarmi di sughi industriali!!! ...che tra l'altro io evito come la peste, così come evito qualsiasi piatto confezionato e la ragione mi sembra ovvia: preferisco verdure naturali, maturate sulla pianta e non trattate chimicamente per renderle presentabili e conservabili.
A parte qualche ricetta finale, che tra l'altro non fanno parte del mio modo di vedere la cucina, per cui penso che non ne farò un grande uso (ma questa è una cosa del tutto personale), tutto il resto è solo autopromozione... assolutamente autoreferenziale, è capace di scrivere un capitolo intero sull'importanza della luce nel suo ristorante o dei colori dei suoi piatti e poi non spiega come disporre le luci o abbinare i colori... però cita diverse volte il suo ristorante, penso di averne ormai memorizzato anche io il nome che sono una frana!
L'unica cosa che mi ha veramente incuriosita è quando ha spiegato come a volte nascono gli abbinamenti... ma siccome è una sua personalissima ed irripetibile esperienza è inutile....
"Nel corso del pomeriggio, i miei collaboratori mi sottopongono tutti gli alimenti in preparazione per la cena. Così può accadere che, mentre bevo un caffè, debba assaggiare un piatto salato, magari a base di capperi.
In verità è una continua sfida anche per me, dal momento che gli accostamenti di sapori offrono soltanto l'alternativa tra gradevole e spiacevole. Quando mi imbatto in una sensazione di piacevolezza comincio a riflettere sul modo di applicarla in cucina, di riproporla nella forma migliore.
Potete sperimentare subito anche voi questo gusto insolito. Prendete dei capperi, preferibilmente conservati in salamoia, perché con quelli sotto aceto l'effetto è meno brillante. Assaggiateli e poi bevete un sorso di caffè. Non stupitevi: sentirete un retrogusto pieno, di nocciola, insospettabilmente piacevole."
... e così decide, dopo aver pensato a varie soluzioni possibili, tra cui scarta i dolci perché troppo scontati (non sapevo si usassero capperi nei dolci!), di "creare una pietanza a base di triglia impanata, con frullato di erbe fresche su un letto di fave e... capperi e salsa di caffè!", capirete che per essere l'unico capitolo che mi ha veramente colpita è difficile che mi piaccia....
Beh, vi chiederete perché lo leggo o perché ce l'ho... me l'hanno regalato e ormai voglio arrivare infondo (e ormai ci sono!!)... mica posso metterlo da parte così... però se vi interessa questo tipo di letture ve lo spedisco! Il libro in questione è "L'ingrediente segreto" di Heinz Beck.

ps novità!! visto l'interesse suscitato e il mio personalissimo interesse ho creato una nuova pagina/biblioteca virtuale che si chiama "Letture in cucina".... spero vi piaccia!

Tornando a noi, per la serie "variazioni sul tema" ecco una pasta estiva, da servire fredda, nata dalla variazione della mia ricetta-base della pasta alle zucchine.
E... a proposito di zucchine: ci sto lavorando sulla raccolta, ma ci vuole tempo, avete mandato tantissime ricette e riportarle tutte in un file pdf sembra più facile di quello che è... ci vogliono ore e ore.... spero di riuscire a finirla prima di fine mese!

Penne sgombro e zucchine

per 2

4 zucchine

sgombro sott'olio

menta secca (a piacere)

1 spicchio di aglio

olio

180 gr di pasta di farro

Tagliare le zucchine a rondelle fini. Schiacciare l'aglio e metterlo in padella con un filo di olio, aggiungere poi le zucchine, sale, pepe e menta e lasciar cuocere mescolando ogni tanto, quando le zucchine saranno dorate togliere dal fuoco, togliere l'aglio e mettere da parte.

Nel frattempo far cuocere la pasta al dente.

Condire la pasta con le zucchine e lo sgombro tagliato a pezzetti, scolandolo dal suo olio.

Lasciar raffreddare e portare in tavola, ottimo se fatto raffreddare completamente prima di portarlo in tavola, quindi consiglio almeno un'oretta di frigo.

...gite...

2009-07-17T09:27:00.008+02:00

L'inviata speciale 001, la mia inviata più che speciale allo slow fish, conosciuta ai più come Chiara, roba da non crederci, ce l'ha fatta a convincermi e così, anche se son timidina, ci siamo incontrate!

Lo so, nessuno ci crede, la timidezza si combatte come si può e io la combatto in tanti modi, per cui mentre all'apparenza può non apparire dentro di me ci sono dei titani che lottano, assestandosi colpi a volte anche scorretti! ... e ogni tanto il titano estroverso riesce a stanarmi e a farmi uscire dal guscio protettivo per conoscere altre persone in carne e ossa!

Comunque sia ce l'abbiamo fatta, malgrado che le ferrovie dello stato non abbiano assolutamente collaborato a farci incontrare: treni soppressi, unica coincidenza possibile un eurostar che oltre ad essere irragionevolmente costoso è arrivato a destinazione con mezz'ora di ritardo, coincidenze perse... nemmeno ci fossimo dovute incontrare sulla luna... eravamo ognuna a un massimo di 2 ore da casa propria! insomma, ci siamo incontrate e come racconta benissimo Chiara è stato molto divertente riconoscersi... si perché, non so voi, ma io quando parlo con qualcuno senza vederlo, se non l'ho mai visto mi faccio un'immagine sulla base dell'idea che mi faccio di quella persona, ovviamente mediata da ciò che di sé fa trapelare la persona in oggetto... beh, con i blogger devo dire che ogni volta è una sorpresa, non ci ho ancora mai indovinato!! e Chiara devo dire che è stata una piacevolissima sorpresa!

Quindi, incontro previsto a Vernazza, poi dirottato (per cause di forza maggiore, vista la collaborazione delle ferrovie) a Riomaggiore dove ci siamo finalmente viste, riconosciute (malgrado l'assenza di padelle sotto braccio) e abbiamo scelto insieme un ristorantino che ci convincesse dove passare un po' di tempo insieme con un bel risotto di mare sotto al naso.... tra una chiacchiera e l'altra siamo arrivate alla fine del pranzo, ci siamo quindi lanciate nell'esplorazione di Riomaggiore senza l'affanno e gli occhi annebbiati dalla fame, abbiamo fatto una passeggiata in paese e su una parte di sentiero e poi di nuovo diritte verso casa... io con un ricco bottino di verdure dell'orto di Chiara, regalo da me moooolto gradito! per me sicuramente meglio di un diamante!

Grazie Chiara, un bellissimo incontro!

ps come ogni viaggio che si rispetti ho letto un libro... e cosa potevo leggere se non un libro che parla di gatti?? "Il compito di un gatto di strada", di Margherita Oggero, è un libretto divertente, che non racconterò in alcun modo perché merita leggerselo, in questa estate torrida, spalmati sotto a un ombrellone.... è una lettura divertente e rilassante, incentrata sull'avventura e sull'amicizia... quindi assolutamente adatto alla mia giornata! iniziato e finito sui treni.

la pasta 'ndaganata di Paoletta

2009-07-16T09:31:00.001+02:00

visto che siamo in tema di cucina siciliana ecco qui una ricetta provata qualche tempo fa (inizio giugno??) e in attesa di pubblicazione... ovviamente fatta con il finocchietto (alto ormai 1 metro e mezzo) del mio giardino!!

La ricetta originale è di Paoletta (Anice&Cannella)... o meglio, del suo bisnonno (!), credo che su di lei ci sia poco da dire... è conosciuta ai più, ovviamente io vado spessissimissimo a vedere quel che fa, sia per una passione comune verso la panificazione, che per il tipo di cucina e per una spudorata ammirazione verso le sue fotografie... quindi troverete spesso qui delle sue ricette, viste e corrette sulla base di quel che posso o non posso mangiare... su questo non c'è dubbio, qui c'era poco da rivedere, il tipo di pasta... il pangrattato (io l'ho fatto con il mio pane di farro)... e poc'altro! E la ricetta è di quelle che rifaresti il giorno dopo!!
Cosa voglia dire "'ndaganata" per me rimane ancora un mistero... se qualcuno ha suggerimenti ben venga!!

la pasta 'ndaganata
per 2 persone

180 gr di pasta corta di farro

salsa di pomodoro (preparata con aglio, basilico, olio e sale)

2 alici

mollica di pane secco grattugiata

finocchio 2/3 mazzi

pecorino grattugiato

Preparare la salsa di pomodoro e metterla da parte.

Nel frattempo mettere una pentola d'acqua sul fuoco, con il sale, appena arriva ad ebollizione, buttare il finocchio (se ne usano solo i gambi più piccoli e le foglioline) e farlo cuocere finché i gambi risulteranno teneri, una volta scolato tagliarlo a pezzetti.

Mettere sul fuoco una padella con un pochino di olio, farci sciogliere le alici, grattugiare il pane secco per ricavarne la "muddica" (anche qui per me è un mistero....) e tostarla in padella.

Cuocere la pasta nella stessa acqua in cui è stato cotto il finocchietto, così avrà più sapore, e scolarla al dente.

In una teglia di medie dimensioni mettere gli ingredienti su più strati: spolverare il fondo con la mollica tostata, quindi mettere la salsa, il finocchietto e, per ultimo, uno strato di pasta, quindi ricominciare fino a terminare la pasta, l'ultimo strato sarà con pasta, salsa, finocchietto, parmigiano e ancora muddica abbondante!

Passare in forno velocemente, quindi lasciar raffreddare e gustare questo piatto fenomenale!

(non so a voi ma a me questa usanza tutta meridionale di mettere la mollica nei sughi mi intriga tantissimo!)

sciopero

2009-07-14T10:36:00.002+02:00

per info cliccare qui

pasta alla norma

2009-07-10T15:16:00.009+02:00

Ecco il mio primo esperimento di pasta alla norma, informandomi (da vicini siciliani - visto che di una ricetta siciliana si tratta- tramite internet, etc) ne ho individuate diverse versioni: con le melanzane a fette spesse o a cubetti, con una passata di pomodoro fatta appena appena insaporire con un po' di aglio e olio o con un vero e proprio sugo al pomodoro....io l'ho fatta con le melanzane a fette e le ho fatte sottilissime per due ragioni: velocizzare i tempi di frittura e ridurre al minimo l'olio assorbito e in effetti per entrambe le cose sono soddisfatta! per la questione pomodoro ho preferito la versione passata insaporita velocemente.... ed ecco qua il risultato!

Noi l'abbiamo apprezzata anche di più il giorno dopo, fredda, nella schiscetta.

Pasta alla norma

per 4 persone

350 gr di pasta corta

1 melanzana piccola

passata di pomodoro (mezza bottiglia)

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

ricotta salata di pecora

2 cimette di basilico

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e una padella larga con un fondo di olio e far scaldare (io ho usato olio extra vergine e ne ho usato molto poco!). Tagliare la melanzana a fette sottilissime, friggerle velocemente in padella, metterle su della carta da cucina per farle perdere un po' di unto e salarle.

Nel frattempo far insaporire la passata di pomodoro con un filo di olio, uno spicchio di aglio, sale e, solo prima di spegnere il fuoco, aggiungere un pochino di basilico tritato.

Quando la pasta sarà pronta condirla con la passata, impiattare, disporre sopra le fette di melanzane e cospargere abbondantemente di ricotta salata a scaglie.

Ovviamente con questa ricetta partecipo alla raccolta "Melanzana perlina dell'orto" di Simona.

la fioritura di Castelluccio per immagini

2009-07-06T15:01:00.004+02:00

Sabato e domenica 23-24 giugno sono andata a Castelluccio di Norcia, per la festa della fioritura.
Festa che ogni anno si ripete, per ammirare la fioritura della lenticchia, quest'anno purtroppo in ritardo, per cui non era così spettacolare come avrebbe dovuto, ma è stato comunque un bellissimo fine settimana, malgrado il tempo piovoso... come si nota nelle fotografie.

Non parlerò ancora di Umbria visto che l'ho già fatto recentemente, lascio parlare le immagini.... a proposito: tutte le immagini sono cliccabili, così è possibile vederle di dimensioni maggiori.
aggiungo solo che è stata una bella immersione nella natura, scandita da tempi e ritmi assolutamenti a dimensione umana, così dome dovrebbe essere la nostra vita, o come vorremmo che fosse! ... prima o poi cambio vita...

difficoltà "fotografiche":

il puledro che si mette improvvisamente a correre....

.. e i papaveri ridotti a "straccetti" dalla pioggia

...io le affogo da bambine...

2009-06-29T16:29:00.005+02:00

Siamo ancora nel periodo buono, considerando che la metereologia con i suoi alti e bassi.....ci è venuta incontro... strano eh?

Prendere un litro di grappa, 16-18 noci VERDI con mallo e tutta la buccia (fare attenzione arrampicandosi sul nocio... non tanto per l'albero quanto per il suo padrone..), 3 grammi di cannella e 3 grammi di noce moscata (se qualcuno preferisce il macis, va bene pure quello), una scorzetta di limone. Dopo servirà dello sciroppo di zucchero ed acqua.

Per prima cosa: METTERSI UN PAIO DI GUANTI tipo... mostro di Firenze, dopodiché tagliare le noci in quattro parti e metterle nel/nei barattolo/i di vetro con la cannella, la noce moscata e la scorzetta. Riempire il/i vaso/i con la grappa - Konstantina , hai preso nota ? - chiudere e riporre nell'armadio per un mese.

Trascorso il tempo, preparare lo sciroppo con 250 grammi di zucchero e 70 grammi di acqua. Filtrare quell'inchiostro nerastro che si è formato nei contenitori , miscelarlo con lo sciroppo e....finalmente imbottigliare.

Sarà bevibile dopo altri 2-3 mesi.

Buon divertimento. San Bernardo.

Ovviamente questa partecipa alla raccolta "Gli odori di San Bernardo"

A.A.A. i commenti che lasciate in questo post sono indirizzati a SAN BERNARDO!!

pesto alle noci

2009-06-26T12:44:00.006+02:00

sono di nuovo in partenza per l'Umbria, stavolta solo per il fine settimana, per cui sono molto di fretta e cosa c'è di più veloce da descrivere/fare di un pesto??

ebbene sì, ancora un pesto, che in questa stagione si fanno mangiare volentieri!

tra l'altro lo sto preparando anche oggi per portarlo via.... che per la prima volta in vita mia parto in camper!!

La ricetta è di kja, del blog "Il pranzo di Babette", altro blog su cui ci sarebbero da spendere mille parole, per la qualità delle ricette, per le fotografie, per la cura dei particolari.... bellissimo! non c'è modo per descriverlo senza fargli torto per cui, se non lo conoscete, andate a vederlo.

Come al solito declinazione con formaggio sostitutivo del parmigiano.

Pesto alle noci

150 gr di noci sgusciate

60 gr di pecorino stagionato

2 spicchi di aglio

25 gr di foglie di sedano

80 gr di olio

Sgusciare le noci e lavare le foglie di sedano. Quindi mettere tutti gli ingredienti insieme nel frullatore (o nel robot da cucina) e frullare fino ad ottenere una "crema" omogenea (più o meno a seconda della potenza del robot/frullatore).

Si conserva in frigo, in un vasetto chiuso, coperto con un filo d'olio.

Ottimo con gli gnocchi, ma anche con la pasta non si rifiuta mai.... basta aggiungere un pochino di acqua di cottura e mescolare bene prima di unire la pasta o gli gnocchi.

acquaviva: fateci spazio!!

2009-06-24T08:00:00.006+02:00

Ancora una volta colgo l'occasione per fare spazio a chi vuol partecipare alle raccolte ma non ha un blog, per cui le ricette rischiano di rimanere intrappolate in una raccolta ma di non essere visibili ai più.... ecco allora la ricetta di Acquaviva che partecipa alla raccolta sulle zucchine, testo e foto sono suoi, io ho giusto dato un'aggiustata all'impaginazione per coerenza con il resto del blog.... anche qui vale la regola che il post è suo per cui se commentate ricordatevi che scrivete a lei!

Aggiungo solo una nota ancora: il titolo non è indicativo di come si pone Acquaviva, che, al contrario, è una persona dai modi squisiti (non come me :-P), che mai avrebbe pensato di avere questa pagina per sé! la proposta l'ho fatta io..... e l'ho dovuta convincere che non mi creava disturbo! ;-)

crema fredda di zucchine e yogurt

per 4 persone o 8 bicchierini da antipasto

3 zucchine

2 spicchi di aglio

brodo vegetale

4 cucchiai di yogurt bianco

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

2 cucchiaini di aneto fresco sminuzzato

8 gamberi (o 16 gamberetti)

3 cucchiai di olio extravergine

sale

pepe da macinare

Tagliare a tocchetti le zucchine ben lavate ed asciugate.

Mondare l'aglio e schiacciarlo velocemente colpendolo di piatto con la lama di un pesante coltello.

Scaldare due cucchiai di olio con uno degli spicchi di aglio e rosolarvi per un paio di minuti le zucchine.

Unire metà del prezzemolo e dell'aneto e 2 o 3 bacche di pepe intere, coprire con il brodo vegetale e lasciar cuocere per 10/15 minuti.

Nel frattempo sgusciare i gamberi lasciando attaccata la coda.

Scaldare il rimanente olio con l'altro aglio e scottarvi velocissimamente i gamberi, levandoli dal fuoco non appena cambiano colore e spolverandoli poi con un pizzichino di sale ed il resto dell'aneto.

Quando le zucchine sono abbastanza morbide frullarle con tutto il loro fondo, regolare di sale, e, quando è tiepido, unire lo yogurt, il resto del prezzemolo ed una macinata di pepe fresco.

Lasciar raffreddare bene in frigo (per l'aperitivo allungare ancora con un goccio di brodo freddo per ottenere una consistenza molto fluida) e servire decorato con qualche cubetto di ghiaccio e con i gamberi.

Questa ricetta partecipa alla raccolta tutto ruota intorno ad una zucchina.

muffin/cake salato alle zucchine e mandorle

2009-06-23T13:00:00.005+02:00

Questa ricetta è di Elena del blog con un poco di zucchero, uno dei blog che seguo con più attenzione, per una strana affinità malgrado le nostre cucine siano molto diverse, ma mi rendo conto che fino ad oggi non vi ho mai proposto niente di suo.. beh, da oggi preparatevi a prendere appunti... perché merita!! ;-)

In origine era un cake, ma ho provato anche a farlo in versione muffin e devo dire che mi è piaciuto moltissimo, anzi, forse di più... per cui sentitevi liberi di farlo come più vi piace, e visto che lei non sta partecipando alla raccolta partecipo io con la sua ricetta (a cui ovviamente qualche piccola variazione è stata fatta)!

Sono ottimi da portare in ufficio per il pranzo accompagnati con una piccola insalata, oppure da portare ad un pic-nic con gli amici, per una bella scampagnata salutare!

E visto che siamo in tema ne approfitto per segnalarvi che ho creato, su stimolo di Viz, un'etichetta con le ricette da schiscetta/pic-nic, perché mi sembra molto interessante metterle in evidenza... ci aiuta a prepararci dei pranzetti sani!

muffin salati alle zucchine e mandorle

5 zucchine medie

3 uova

120 gr di farina di orzo

50 gr di mandorle (o 30 di mandorle e 20 di pinoli)

1 ctè di lievito disidratato

120 gr di latte

5 ctav di olio

50 gr di pecorino semistagionato

2 ctav di semi di sesamo (o di gomasio)

noce moscata

sale, pepe

Tagliare a rondelle molto sottili le zucchine, quindi saltarle con un paio di cucchiai di olio, sale e pepe in padella lasciandole croccanti (ca. 10 minuti).

Mentre le zucchine raffreddano intiepidire il latte e scioglierci il lievito.

Tritare le mandorle e mescolarle con la farina.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe e abbondante noce moscata, quindi unire il latte e 3 cucchiai di olio, mescolare bene.

Aggiungere le mandorle e la farina, il pecorino grattugiato e il sesamo (o gomasio, nel caso salate meno perché contiene già sale), amalgamare bene e, infine, aggiungere le zucchine, mescolare e versare in uno stampo da plum cake rivestito con carta da forno o negli stampi da muffin (io ho usato quelli in silicone).

Si possono spolverare con mandorle a lamelle o con gomasio prima di metterli in forno, già caldo, a 190° per 40-45 minuti.

il mio primo formaggio

2009-06-23T08:00:00.004+02:00

beh, formaggio, si fa presto a dire formaggio!

ho un'innata curiosità per le cose autoprodotte, che sia una cosa da costruire, da ideare, da cucinare o altro io mi ci butto a capofitto... e una delle mie fisse è diventata la produzione di formaggi, non so se è perché non riesco a trovare abbastanza informazioni che la cosa mi sta prendendo così tanto o se avrei comunque avuto questa fissa.... comunque, per ora non ne so molto, ma so che ogni tanto il latte che mi portano al GAS tende a cagliare naturalmente, per cui è impossibile utilizzarlo per farci lo yogurt... per cui ideona!!! sfruttiamo la sua "attitudine" per fare il primo esperimento di formaggio!

le uniche informazioni che avevo provenivano dal blog "Il cucchiaio d'oro" e riguardavano il Paneer, un formaggio indiano molto simile alla ricotta... per cui ho provato, ma siccome come ho detto il mio latte tendeva a cagliare naturalmente non è che io abbia fatto molto!

Devo dire che oltre ad assomigliare terribilmente alla ricotta, è assolutamente adatto per essere mescolato con erbe aromatiche a piacere e spalmato su un muffin salato o su una focaccia.

Comunque sia, questo è il procedimento:

Formaggio fresco

1 litro di latte crudo di capra

mezzo cucchiaino di sale

(il succo di mezzo limone: io non l'ho usato vista la premessa)

Scaldare il latte sul fuoco, portandolo ad ebollizione senza farlo attaccare sul fondo, quindi aggiungere il sale e togliere dal fuoco, (a questo punto la ricetta vorrebbe che fosse messo il limone, in modo da far "fioccare" il latte) con una schiumarola raccogliere i fiocchi che salgono in superficie e metterli in un colino a maglia stretta (o in un colapasta rivestito con una garza o, comunque, qualcosa che permetta al siero di colar via).

Far scolare bene, quindi mettere in un vasetto e far riposare in frigo almeno un'ora (quello in foto è il risultato appena ottenuto, prima del riposo in frigo, con il riposo si rassoda molto).

La resa non è molto alta, io ho ottenuto solo 140 gr di formaggio da un litro di latte... ma proverò ancora e vi farò sapere a cosa mi portano le mie sperimentazioni!!

ps completamente fuori tema ma volevo chiarire questo punto: i post sulle grappe e liquori sono di San Bernardo, ne cura lui le ricette, io mi limito ad inserire immagini, impaginare e pubblicare, per cui i commenti che fate in quelle pagine sono a lui diretti, nel primo post ho risposto a qualche commento che sembrava diretto più a me che a lui, ma mi piacerebbe che rimanesse la distinzione tra le due cose, di modo che anche lui sia tranquillo nel rispondere a chi commenta al suo post. Magari chissà... ne potrebbe uscire una collaborazione interessante!

Profumi per golose

2009-06-22T13:00:00.004+02:00

Roba nuova per le golose....

250 gr di alcool a 95°

250 gr di cacao amaro polvere

1 kg di zucchero

1 lt di latte

un pezzetto di vaniglia

In un tegame smaltato (capiente) mescolare a freddo latte, cacao, zucchero e vaniglia.

Portare a ebollizione per 3 minuti al massimo. Far raffreddare, unire l'alcool. Imbottigliare.

FAR RIPOSARE PER UNA SETTIMANA.

Oggi mi sento ...Valanga,il cane da valanga!

Anche questa partecipa alla raccolta "Gli odori di San Bernardo"

tortini al cioccolato

2009-06-21T15:34:00.012+02:00

girando in rete, cercando un dolcetto da fare malgrado questi caldi, sono capitata su questa ricetta e... farà anche caldo ma io sono una cioccolato-dipendente, non ci posso fare niente, è più forte di me! fortunatamente poi sono stata assistita da una giornata di vento... e come in un noto film ecco che sbucano questi buonissimi tortini al cioccolato con un cuore morbido morbido! (ma dove si è cacciato Pantoufle?? volevo fargliene assaggiare uno.... Nina, tu ne sai niente??)

Non conosco moltissimo il blog da cui ho preso questa ricetta, per cui non starò qui a recensirlo, ma per essere la prima ricetta che provo devo dire che promette molto ma molto bene!! d'altra parte da tempo ormai stava nei miei link, indice che qualcosa di buono che stimola le mie papille continuo a vedercelo... ora so che ci tornerò più spesso per provare anche altre ricette!

solita declinazione con latticini di capra e farina di farro.

unica variante: ho diminuito la quantità di burro

Tortini al cioccolato fondente

200 gr di cioccolato fondente

185 gr di burro di capra

5 uova

25 gr di mandorle tritate fini

180 gr di zucchero di canna

2 ctav di farina di farro

1 ctè di zenzero in polvere (facoltativo)

A bagno maria sciogliere il cioccolato con il burro, quindi lasciarlo raffreddare leggermente e aggiungere lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.

Accendere il forno e scaldarlo a 190°.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve (non è necessario che sia soda). Sbattere i tuorli e aggiungerli al cioccolato fuso, con un cucchiaino di zenzero, quindi aggiungere gli albumi (mescolando delicatamente, sempre dal basso verso l'alto) e, quando saranno ben amalgamati, la farina e le mandorle mescolati insieme.

Ungere con un pochino di olio di semi di girasole, o un pochino di burro, 12 stampini di alluminio (e no, non è la stessa cosa se utilizzate quelli di silicone, il risultato finale sarà molto diverso! quello che vedete in foto è cotto nello stampo da muffin in silicone, quelli cotti negli stampi in alluminio rimangono molto più... mmm.... scioglievoli!!!), riempirli per 3/4 con questo composto e infornare per 15 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Sono ottimi sia tiepidi (in cui si sente molto di più lo zenzero) che freddi, possono essere degustati soli o con qualche scorzetta di arancio in sostituzione allo zenzero (variante che secondo me potrebbe essere applicata alla ricetta, inserendo un po' di polvere di arancio anziché di zenzero!).

Continua la raccolta: gli odori di San Bernardo

2009-06-20T00:56:00.008+02:00

Finchè siamo in tempo: dopo è vietato dare alcoolici ai piccoli :-)))))

Grappa alle ciliegie

Vaso con tappo a molla e guarnizione di gomma, da 1 lt, ciliegie possibilmente....nubili .... 1/2 kg (circa metà del vaso), LASCIANDO CIRCA 1cm DI PICCIOLO, 1 chiodo garofano, zucchero 2 - 3 ctav.

Chiudere. Mescolare o, meglio, agitare bene e riporre . Dopo circa 10 gg. controllare il volume del liquido: se fosse calato, ripristinare il livello, SEMPRE CON GRAPPA. Chiudere e dimenticare per 1 mese.

San Bernardo

ovviamente questa partecipa alla raccolta "Gli odori di San Bernardo"!