tatin di patate

Visto che stiamo pensando di lanciare un nuovo gruppo di acquisto per le porcellane EMILE HENRY e che a me fa tanta voglia quello stampo da tatin con il piatto da portata.... nel frattempo sperimento!

A proposito: lo sapete com'è nata la Tatin?? (oltre a sperimentare mi informo ;-)) il nome completo sarebbe "tarte des demoiselles Tatin" ovvero la torta delle signorine Tatin, questo perché la leggenda vuole che alla fine del XIX secolo, una delle due sorelle Tatin, che avevano un ristorante a Lamotte-Beuvron (che esiste tutt'ora), confusa dalle carinerie di un cliente, realizzando di non avere dolci per la cena, abbia infornato in tutta fretta delle mele con un po' di zucchero e burro e niente più, rendendosi conto troppo tardi di non aver messo alcun impasto... si chiese che fare, infondo non erano né mele cotte né un dolce, e così, invece di buttare via tutto ebbe un colpo di genio, fece un impasto, ce lo stese sopra e, al momento di portare il dolce in tavola, decise di rovesciare il tutto sul piatto di portata... ecco, questo è quello che si chiama creatività e genio in cucina! così è nata una delle preparazioni più note della cucina francese!!

Tornando alla ricetta, questa in particolare è rimbalzata su qualche blog (Artemisia, Twostella...), io l'ho presa ed adattata a modo mio da Artemisia, ovviamente le variazioni possibili sono infinite... questa è quella che, con quanto avevo in casa, ho fatto io, un'unica nota: ho usato metà burro e metà olio solo perché non avevo 100 gr di burro, ma la rifarei così o, addirittura, proverei a sostituire completamente il burro con l'olio....

Tatin di patate

2-3 patate medie a pasta gialla

225 gr di farina di farro

1 ctè di lievito per torte salate

50 gr di burro di capra

50 gr di olio

1 uovo

60 gr di pecorino stagionato

15 gr di nocciole

1 ctè di origano essiccato

2 rametti di rosmarino

sale

Preparare la pasta brisée unendo la farina, il lievito, il burro e l'olio, l'uovo, il pecorino grattugiato, l'origano e un pizzico di sale, solo quando l'impasto sarà bello formato aggiungere le nocciole spezzettate cercando di ditribuirle uniformemente.

Rivestire una teglia da forno con la carta da forno bagnata e strizzata. Oliarla bene e disporvi i rametti di rosmarino.

Affettare le patate finemente (io con il rullo per affettare della planetaria) e disporne le fette sul fondo della teglia (sopra al rosmarino), oliare e salare.

Stendere la pasta brisée e adagiarla sopra alle patate, cercando di farla aderire il più possibile ai bordi della tortiera, in modo da coprire bene le patate sottostanti, quindi bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 200° per 30 minuti circa.

Rovesciare la tatin su un piatto resistente al calore e portare in tavola (da qui la necessità di comprare il set di Emile Henry ;-)).