la quiche degli avanzi o l'arte del riciclo

E' arrivato il gran caldo e la voglia di cucinare (e di fare qualsiasi altra cosa che non sia stare spalmati da qualche parte a boccheggiare) si riduce al minimo indispensabile, è così che ieri sera mi ritrovo ad aprire il frigo e guardare che c'è... con il solito occhio disilluso e la ferma convinzione che no, non metto una pentola sul fuoco ché potrei morire e no, tanto meno accendo il forno (come se non lo avessi già fatto 3 giorni fa, ma le illusioni sono dure a morire!) ...ma in frigo c'è il deserto dei tartari perché non abbiamo fatto neanche un po' di spesa... quindi facendo l'inventario le cose che mi saltano agli occhi sono 3 zucchine, un pezzo di roquefort, 3 uova.... che ci faccio?? una frittata di zucchine? una pasta? le solite cose insomma e poi avevo detto no alla pentola d'acqua sul fuoco... è così che associazione più, associazione meno, si accende una lampadina e malgrado il caldo, malgrado la poca voglia di cucinare di cui sopra e malgrado la promessa che no, non avrei acceso il forno con 28° in casa, l'idea mi ispira e mi convince così tanto che mi ritrovo ad accendere il forno, fare la sauna gratuitamente... e tirare fuori questa cosa qua assolutamente ad ispirazione e... non fa schifo, anzi, è proprio buonetta!!

Un'unica nota: non so come ma per la seconda volta mi ritrovo a cucinare con piccoli avanzi di burro, per cui sostituisco il burro mancante con olio.... eppure nel frattempo non ho cucinato niente con il burro... misteri del frigo estivo....

la Quiche degli avanzi

per la pâte à quiche (variazione a quella di Christophe Felder)

200 gr di farina di farro
5 gr di sale
35 gr di burro di capra
45 gr di olio
1 uovo
15 gr di acqua


Mescolare insieme il sale, la farina, l'olio e il burro, fino a far assorbire alla farina tutti i grassi. Aggiungere l'uovo e l'acqua ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Avvolgerla nella pellicola e far riposare 2 ore in frigo (o mezz'ora in freezer).


per il ripieno

3 zucchine medie
2 spicchi di aglio
40 gr di mandorle
50 gr di formaggio di capra stagionato
40 gr di roquefort
2 uova
20 gr di latte di capra
olio, peperoncino, sale


Tagliare le zucchine a fettine fini, quindi farle saltare in padella con un filo d'olio e due spicchi d'aglio tagliati a pezzettoni (in modo da poterli togliere a fine cottura). Dopo 15 minuti aggiungere le mandorle tagliate a listarelle, far cuocere ancora 5-10 minuti, fino a che le zucchine cominceranno a dorarsi. Togliere l'aglio e lasciar raffreddare un pochino.
Stendere la pâte à quiche, foderarci la teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, rimettere in frigo a raffreddare.
Nel frattempo mescolare le uova con un pizzico di sale, quindi aggiungere il formaggio di capra grattugiato, il roquefort tagliato a pezzettini, il latte e una grattugiata di peperoncino, mescolare bene, cercando di sciogliere completamente il roquefort.
Riprendere la teglia rivestita con la pâte à quiche, riempirla con le zucchine e, dopo, il composto di uova e formaggi. Infornare a 180° per 20 minuti circa.


p.s. le mandorle non sono assolutamente fondamentali, ma danno quel che in più che non dispiace....